Обычная гороховая каша — блюдо, конечно, сытное и привычное. Но мало кто догадывается, что этот простой гарнир можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. «Если хочу вкуснейшую Гороховую кашу, варю по-английски», — делится своим опытом автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей». Однажды попробовав этот вариант, к классическому рецепту возвращаться уже не захочется. Блюдо получается таким нежным и ароматным, что нередко «одной порции мало».
В чем секрет ресторанного вкуса
Вся магия в необычной технике приготовления и использовании простого, но гениального ингредиента — яичного желтка. Когда мы добавляем его в конце в уже отваренную и измельченную блендером массу, структура волшебным образом меняется. «Не каша, а шелковый крем» — эта фраза как нельзя лучше описывает финальную текстуру! Благодаря этому методу каша становится гладкой, бархатистой и приобретает удивительный сливочный привкус.
Список продуктов
Для приготовления этого кулинарного чуда требуются самые доступные ингредиенты:
-
Горох колотый (лучше желтый) — 1 стакан (ок. 200-250 мл)
-
Вода — 2,5 стакана
-
Бекон или сырокопченая колбаса — 30 г (для наваристой основы)
-
Сливочное масло — 30 г
-
Яичный желток — 1 шт.
-
Соль — 2-3 щепотки + по вкусу
-
Черный перец — по вкусу
Для ароматной зажарки (по желанию):
-
Вареная или копченая колбаса — 100 г
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт. (небольшая)
-
Растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Варим основу
Горох необходимо хорошо промыть. В кастрюле растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем нарезанный кубиками бекон или колбасу (30 г). Затем добавьте туда подготовленный горох, залейте все водой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 1–1,5 часа, пока горох полностью не разварится и не станет мягким.
Шаг 2: Готовим зажарку
Пока варится основа, приготовьте «подушку» для подачи. Натрите морковь, мелко нарежьте лук и колбасу. На сковороде с растительным маслом сначала обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь. Через пару минут всыпьте нарезанную колбасу и жарьте все вместе еще 2-3 минуты.
Шаг 3: Создаем кремовую текстуру
Когда горох сварится, превратите его в гладкое пюре с помощью погружного блендера. Отделите желток от белка (белок можно убрать в холодильник для других блюд). Влейте желток в горячую гороховую массу и очень быстро перемешайте — буквально за секунды консистенция станет шелковистой. Именно этот прием делает кашу тающей во рту.
Финальный штрих и советы
Разложите кашу по тарелкам, сверху выложите ароматную зажарку и подавайте в горячем виде.
Вот еще несколько хитростей:
-
Куда деть белок: Не выбрасывайте его! Он пригодится для приготовления белка, для приготовления безе, добавки в омлет или в яичный блин.
-
Для наваристости: Вместо бекона можно добавить при варке гороха копченые ребрышки или свиную рульку.
-
Консистенция: Если каша вышла слишком густой, разбавьте её горячими сливками, молоком или водой до желаемой консистенции.
-
Вегетарианский вариант: В таком случае варят горох на сливочном масле, а для имитации «дымного» аромата в зажарку добавляют щепотку копченой паприки.