Окрошка — одно из самых популярных летних блюд, но мало кто знает, что привычная нам версия с кефиром и колбасой — лишь упрощённый вариант. В старину это блюдо готовили гораздо сложнее и изысканнее. В эпоху Петра I окрошка считалась деликатесом, а кулинары знали более 50 способов её приготовления. Аутентичный рецепт воспроизведён в кулинарной книге «Хлеб да соль. Исконно русские рецепты из мифов, былин и сказок». Рассказываем, как приготовить окрошку по старинным канонам.
Ингредиенты
- Квас — 1 л
- Вода — 1 л
- Куриная грудка или ножки — 400 г
- Говяжий язык — 200 г
- Солёные огурцы — 3 шт.
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Солёные сливы — 100 г (можно купить или приготовить самостоятельно)
- Перепелиные яйца — 4 шт.
- Горчица — 2 ст. ложки
- Зелёный лук — пучок
- Укроп — пучок
- Соль, чёрный перец, лимонный сок — по вкусу
Как готовить
Отварите курицу и говяжий язык в подсоленной воде на умеренном огне — около 40 минут. Готовое мясо и язык нарежьте кубиками.
Подготовьте остальные ингредиенты: свежие и солёные огурцы очистите и нарежьте кубиками, солёные сливы — тонкой соломкой, зелень мелко порубите. Соедините всё с мясом и аккуратно перемешайте.
Для заправки в отдельной ёмкости смешайте квас с водой, добавьте горчицу, соль и чёрный перец. Тщательно взбейте до однородности, затем влейте в миску с основой и снова перемешайте.
Перепелиные яйца очистите и разрежьте пополам, выложите в окрошку и сбрызните лимонным соком.
В завершение ещё раз перемешайте и уберите блюдо в холодильник — дайте настояться несколько часов.
Что в итоге
Старинная окрошка — это не просто еда, а кулинарное путешествие в прошлое. Она заметно сложнее привычной версии, но именно в этом её шарм. Если готовы потратить время и попробовать нечто аутентичное — рецепт точно стоит внимания.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ: