Осенняя солянка «Пикантная»: наваристый суп с копчёностями — вкусный и проверенный рецепт

Когда за окном становится прохладнее, на кухню возвращаются большие кастрюли. Запах копчёностей и бульона разносится по дому быстрее, чем приглашение к столу. В такую погоду нет ничего лучше наваристой солянки — густой, мясной, с огуречной кислинкой и лёгким перечным «огоньком», пишет КУ66.

Ингредиенты

1. говядина на кости — 600 г;
2. вода — 2,5 л;
3. копчёная колбаса — 250 г;
4. ветчина — 200 г;
5. солёные огурцы — 300 г;
6. лук репчатый — 200 г;
7. томатная паста — 70 г;
8. огуречный рассол — 150 мл;
9. растительное масло — 20 мл;
10. маслины без косточек — 120 г;
11. острый перец — 10 г;
12. лавровый лист — 2 шт.;
13. чёрный перец — 2 г;
14. соль — 5 г.

Как готовить

Говядину заливают холодной водой, доводят до слабого кипения, снимают пену и варят 1,5 часа. Мясо должно легко отделяться от кости. Его достают, нарезают и возвращают в процеженный бульон.

Лук мелко нарезают, солёные огурцы — короткой соломкой. Колбасу и ветчину — полосками. Огурцы отжимать не нужно — они дадут сок и кислинку.

На сковороде прогревают масло, обжаривают лук 4 минуты. Добавляют огурцы и томатную пасту, готовят ещё 5–7 минут, затем вливают 100 мл бульона и тушат 5 минут.

Заправку перекладывают в кастрюлю. Добавляют колбасу, ветчину, мелко нарезанный острый перец, лавровый лист и чёрный перец. Варят при слабом кипении 10 минут, затем вливают рассол и добавляют маслины.

Прогревают ещё 5 минут, пробуют и только теперь добавляют соль — огурцы, рассол и копчёности уже солёные. Снимают с огня и обязательно дают солянке постоять под крышкой 15–20 минут.

Подача

Разливают по тарелкам очень горячим, добавляют ломтик лимона и ложку сметаны — прямо в тарелку. После отдыха бульон становится насыщеннее, а кислинка и острота выравниваются. На следующий день солянка обычно получается ещё выразительнее.

Не пропустите самые важные новости — подписывайтесь на наш канал в MAX.