Иногда хочется свежего, ароматного хлеба, а включать духовку ради одной буханки лень. Или духовки просто нет. Не проблема. Самый мягкий хлеб без духовки можно приготовить на обычной сковороде, и называется он — базлама.
Базлама — это традиционные турецкие лепешки, которые заменяют хлеб. У них есть суперспособность: они надуваются на сковороде как шарики, становясь внутри полыми и невероятно воздушными. По вкусу они мягкие, слегка маслянистые и идеально подходят к супам, вторым блюдам или просто с медом к чаю. Освоив этот рецепт, вы навсегда забудете о скучном магазинном батоне. Существует два основных способа приготовления базламы: бездрожжевой на кефире (быстрый) и дрожжевой на молоке (более пышный).
Рецепт №1: Базлама на кефире (бездрожжевая)
Этот рецепт идеален для занятых людей, так как не требует долгого ожидания. Тесто замешивается на кефире и соде, которые работают как разрыхлитель.
Ингредиенты:
-
Кефир — 250 мл (можно 400 г, около 2 стаканов)
-
Мука — 400–500 г (примерно 3-3,5 стакана)
-
Сода — 1 ч. ложка без горки
-
Соль — по вкусу (~1 ч. ложка)
-
Растительное масло — для смазывания рук
Приготовление:
-
Замес и «отдых»: Смешайте муку, соль и соду в миске. Добавьте кефир (можно использовать комнатной температуры) и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Скатайте его в шар, слегка смажьте растительным маслом, накройте пленкой и уберите в холодильник на 10–15 минут.
-
Формовка: Достаньте тесто и разделите его на 5–6 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт толщиной около 3-4 мм. Не делайте лепешки слишком толстыми, иначе они могут не пропечься.
-
Важный шаг: Проткните раскатанный пласт вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы пар выходил контролируемо, а лепешка получилась не слишком бугристой.
-
Жарка: Разогрейте сковороду с толстым дном (чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Жарить базламу нужно на сухой сковороде, без масла. Обжаривайте лепешку с каждой стороны до появления румяных подпалин.
-
Финал: Сразу после того, как сняли лепешку со сковороды, щедро смажьте ее сливочным маслом с обеих сторон. Это придаст хлебу невероятный аромат и мягкость. Сложите их стопкой и накройте полотенцем, чтобы они оставались теплыми и мягкими.
Рецепт №2: Классическая дрожжевая базлама (пошаговый рецепт)
Этот вариант более традиционный, он дает более толстые и пышные лепешки с характерным дрожжевым ароматом.
Ингредиенты:
-
Молоко теплое — 160–300 мл
-
Вода теплая — 160–300 мл
-
Сухие дрожжи — 10 г (или 2 ч. ложки)
-
Сахар — 1 ст. ложка
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Мука — 500–840 г
Приготовление:
-
Активация дрожжей: В глубокой миске смешайте теплые молоко и воду. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пенная «шапочка». Это значит, что дрожжи живые и готовы к работе.
-
Замес: Просейте муку и соль. Добавьте жидкую дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и замесите тесто. Оно должно быть очень мягким, немного липким. Не забивайте его мукой. Вместо этого смажьте руки растительным маслом.
-
Расстойка: Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.
-
Формовка: Обомните подошедшее тесто и разделите его на 8-10 шариков.
-
Раскатка: Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной 5-7 мм (можно чуть тоньше). Накройте лепешки полотенцем и дайте им постоять 10-15 минут, чтобы они немного поднялись.
-
Жарка: Разогрейте сковороду. Жарить нужно на сухой сковороде (без масла) на среднем огне. Когда одна сторона подрумянится, переверните лепешку. Базлама начнет надуваться на глазах, превращаясь в пышную «подушку». Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 1-2 минуты на каждую.
-
Смазывание: Готовую горячую лепешку щедро смажьте сливочным маслом или смесью масла с измельченной петрушкой и чесноком. Сложите их стопкой и подавайте к столу.
Полезные советы для идеальной базламы
-
Почему базалама не надувается? Скорее всего, вы раскатали тесто слишком толсто или, наоборот, переборщили с мукой при раскатке, сделав тесто резиновым. Также важно жарить на сильном огне, чтобы тесто мгновенно схватывалось.
-
Что делать, если лепешки горят? Убавьте огонь до чуть ниже среднего. Идеальная базлама готовится не торопясь, пропекаясь изнутри за счет медленного нагрева. Если огонь слишком сильный, корочка подгорит, а середина останется сырой.
-
Можно ли заменить масло? Да, растопленное сливочное масло можно заменить оливковым или даже обычным подсолнечным, но классический сливочный вкус придает выпечке ту самую «ресторанную» изюминку.