Многие годы омлет оставался для меня кулинарным разочарованием. На сковороде он выглядел как воздушное облако, но стоило переложить его на тарелку — через минуту оставалась плоская «резиновая» лепёшка. Я пробовал всё: добавлял молоко, сметану, воду, взбивал миксером и вилкой. Бесполезно. Однажды знакомый повар дал совет: «Убери молоко. Добавь ложку крахмала». Я попробовал — и теперь омлет не опадает никогда.
Пошаговый рецепт идеального омлета с крахмалом
Ингредиенты (на 2–3 порции):
-
Куриные яйца — 4 шт.
-
Молоко (или вода) — 50–70 мл (можно использовать меру «половинка скорлупы» на каждое яйцо)
-
Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (или 0,5 ч. ложки картофельного)
-
Сливочное масло — 20 г
-
Соль, перец, тертый сыр, зелень — по желанию
Пошаговая инструкция:
-
Смешайте крахмал с жидкостью. В отдельной маленькой ёмкости разведите крахмал в 2 столовых ложках холодной воды (или молока) до полного растворения комочков .
-
Аккуратно соедините ингредиенты. Разбейте в миску яйца, добавьте молоко, соль, перец и разведённый крахмал. Тщательно, но аккуратно перемешайте вилкой до однородного цвета. Не взбивайте!
-
Разогрейте сковороду и топите масло. Сковорода должна быть с антипригарным покрытием, диаметр — около 20–22 см. Растопите сливочное масло на среднем огне, пока оно не начнёт пахнуть орехом .
-
Вылейте яичную смесь и накройте крышкой. Равномерно распределите массу по сковороде, сразу же накройте плотной крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте около 5–7 минут .
-
Финал: Когда края омлета схватятся, а середина останется слегка влажной, его можно аккуратно сложить пополам лопаткой. При желании добавьте сыр или зелень перед складыванием. Подавайте немедленно.
Важные нюансы: Не открывайте крышку в процессе приготовления и не делайте сильный огонь. И самое главное: после выключения дайте омлету постоять под крышкой 2–3 минуты, чтобы он не осел от резкого перепада температур .