Традиционный домашний паштет начинается с долгого обжаривания лука и моркови. Но существует одна хитрость: добавляю в паштет один простой продукт из сада — и закуска становится нежнее, а её текстура — буквально шёлковой.
Главный герой — яблоко
Главным секретным компонентом обновлённого рецепта выступают свежие яблоки, желательно с лёгкой кислинкой (например, Антоновка или Грэнни Смит). В процессе совместного тушения с куриной печенью они полностью размягчаются и при последующем взбивании превращаются в нежнейшее пюре.
Яблочный сок великолепно размягчает волокна субпродуктов. В итоге масса приобретает гладкую, кремообразную и буквально шелковую консистенцию даже до введения основного объёма сливочного масла, — отмечают кулинары.
Кисло-сладкие ноты идеально сглаживают специфический печёночный привкус, делая паштет лёгким и воздушным. И никакой возни с зажаркой.
Готовится за 10 минут
Очищенную от плёнок печень выкладывают на сковороду вместе с крупно нарезанными яблоками и небольшим кусочком масла. На среднем огне масса доходит до готовности всего за десять минут. В самом конце добавляются соль, перец и сушёные травы.
Фруктовая основа сама по себе даёт богатый аромат, поэтому приправы должны лишь слегка подчёркивать композицию, а не перебивать её, — объясняют повара.
После лёгкого остывания печёночно-яблочную смесь отправляют в блендер, соединяют с размягчённым сливочным маслом и пробивают до абсолютной однородности. Готовый крем раскладывают по баночкам. Чтобы запечатать нежный вкус и уберечь поверхность от потемнения, контейнеры заливают тонким слоем растопленного сливочного масла перед отправкой в холодильник.
Этот простой продукт — яблоко — действительно меняет правила игры. Паштет получается настолько удачным, что может занять место на любом праздничном столе, вызывая искреннее удивление у гостей. Попробовав однажды такой простой продукт в деле, возвращаться к классической зажарке уже не захочется. Теперь и вы знаете, почему вместо лука и моркови я добавляю в паштет этот простой продукт.