Шу — крошечные французские пирожные из заварного теста с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Они настолько изящны, что кажется, будто их можно приготовить только в дорогой кондитерской. На самом деле — ничего сложного. Соблюдая несколько правил, этот десерт покоряется даже новичкам.
Ингредиенты для приготовления
Заварное тесто:
-
Мука — 160 г
-
Сливочное масло — 100 г
-
Молоко — 220 мл
-
Яйца куриные — 4 шт.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — на кончике ножа
Заварной крем:
-
Желтки — 5 шт.
-
Сахар — 100 г
-
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
-
Молоко — 500 мл
-
Сливочное масло — 40 г
Дополнительно:
-
Сливки (33-35%) — 200 мл для альтернативного крема
-
Сахарная пудра и какао для украшения
Инструменты: кондитерский мешок с круглой насадкой, деревянная лопатка.
Пошаговое приготовление
-
Заварить тесто. В сотейнике смешать молоко, масло, сахар и соль. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Снять с огня и быстро, весь сразу, всыпать просеянную муку. Энергично перемешивать деревянной лопаткой, пока масса не начнёт отставать от стенок и не соберётся в гладкий шар. Вернуть на огонь ещё на 2–3 минуты, постоянно мешая, чтобы тесто немного подсушилось.
-
Ввести яйца. Снять сотейник с плиты и дать тесту остыть до тёплого состояния — примерно 5–7 минут. Холодное или горячее не подойдёт. Затем, не прекращая вымешивать, добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как предыдущее полностью соединилось с массой. Готовое заварное тесто должно быть густым, гладким, стекать с лопатки тяжёлой лентой. Возможно, потребуется чуть больше или меньше яиц — точное количество зависит от их размера и муки.
-
Отсадить заготовки. Противень застелить пергаментом. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить небольшие круглые заготовки диаметром 3–4 см на расстоянии 3–4 см друг от друга. Если нет мешка, можно выкладывать ложкой, стараясь придать заготовкам ровную форму.
-
Выпечь корпуса. Разогреть духовку до 180°C. Важно: духовка должна быть хорошо прогрета. Поставить противень и выпекать 25–30 минут, пока пирожные не станут золотистыми и не увеличатся в объёме. В это время нельзя открывать дверцу, иначе тесто осядет. Готовые корпуса вынуть, аккуратно проколоть зубочисткой в нескольких местах для выхода пара и дать полностью остыть на решётке.
-
Приготовить крем. В кастрюле вскипятить молоко. В миске растереть желтки с сахаром добела, добавить кукурузный крахмал. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Вернуть смесь в кастрюлю и варить на медленном огне, интенсивно мешая венчиком, 5–7 минут до загустения. Снять с огня, добавить 40 г сливочного масла и перемешать до однородности. Охладить крем, накрыв пищевой плёнкой.
-
Собрать десерт. Остывший заварной крем переложить в кондитерский мешок. В дне каждого булочки сделать небольшое отверстие. Наполнить кремом через отверстие или разрезав пирожное пополам. При желании можно использовать сливки: взбить 200 мл 33–35% сливок с сахарной пудрой до устойчивых пиков и также начинить готовые корпуса.
-
Украсить. Готовые шу посыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
Чего делать не стоит
-
Открывать духовку во время выпечки. Это самая частая ошибка, из-за которой пирожные опадают и становятся плоскими. Прогревайте духовку заранее и не открывайте её первые 20 минут.
-
Добавлять все яйца сразу. Заварное тесто может получиться слишком жидким, и заготовки расплывутся.
-
Использовать обычный миксер. Заварное тесто вымешивается вручную деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой.
Вариации и идеи
-
Шоколадный крем. В готовый заварной крем добавить 100 г тёмного шоколада. Ломать на кусочки, всыпать в горячий крем и мешать до полного растворения.
-
Ягодное пюре. Для свежести и лёгкой кислоты добавить в сливки 2–3 ст. ложки протёртой малины или клубники.
-
Солёная версия. Заварные шарики наполнить сырным кремом или паштетом и подавать как закуску к вину. Для этого начинку не подслащивают, а в тесто кладут чуть больше соли.