Классические французские шу (профитроли) давно покорили мир своей воздушной текстурой. Но если добавить в них необычную начинку, знакомый десерт заиграет новыми красками. Речь об идеальной гармонии клубники, лайма и базилика — трёх ингредиентах, которые вместе создают взрыв свежести.
Первое, что чувствуешь — нежное заварное тесто, а следом раскрывается кисло-сладкая клубника с лаймом и лёгкая базиликовая нота, — описывают впечатления те, кто уже пробовал этот десерт.
Тесто для шу: классика без сюрпризов
Шу готовят из заварного теста: вода, масло, мука и яйца. Оно поднимается в духовке, образуя внутри полость для начинки. Секрет идеальных шу — в правильной консистенции теста и температуре выпечки.
Ингредиенты:
-
250 мл воды
-
100 г сливочного масла
-
150 г муки
-
4 яйца
-
щепотка соли
Воду с маслом и солью доводят до кипения. Добавляют муку, заваривают тесто, остужают и по одному вбивают яйца. Выпекают при 190°C до золотистого цвета.
Начинка: идеальная гармония трёх вкусов
Главная изюминка — крем или курд на основе клубники, с добавлением сока лайма и свежего базилика. Идеальная гармония получается, когда сладость ягоды уравновешивается кислинкой цитруса и пряной свежестью зелени.
Для начинки:
-
300 г свежей или замороженной клубники
-
1 лайм (сок и цедра)
-
50 г сахара
-
2 яйца
-
50 г сливочного масла
-
5–6 листьев свежего базилика
Клубнику пюрируют с сахаром, добавляют сок и цедру лайма, мелко рубленный базилик. Нагревают смесь, вводят взбитые яйца и варят до загустения, затем вмешивают масло. Охлаждённый курд отсаживают в шу.