Ситуация знакомая: замешиваешь тесто, а разрыхлителя в шкафчике нет. Бежать в магазин? Выбрасывать тесто? Автор кулинарного канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой делится простым решением. «Собрались печь, а разрыхлителя нет? Делаем ингредиент из подручных средств». Всё, что нужно, есть почти на каждой кухне.
Рецепт разрыхлителя своими руками
-
1 чайную ложку лимонной кислоты;
-
1,5 чайной ложки соды;
-
4 чайных ложки крахмала.
Всё. Готовый разрыхлитель можно использовать сразу.
Почему нельзя заменить разрыхлитель одной содой
Многие думают: сода и есть разрыхлитель. Но это ошибка. Разрыхлитель — это трёхкомпонентная смесь: гидрокарбонат натрия (сода), кислая соль (лимонная кислота) и загуститель (крахмал или мука).
Почему сода не работает одна? При нагреве выше 90°C она перестаёт выделять углекислый газ. А кислый компонент нужен, чтобы реакция продолжалась дольше, а выпечка получалась воздушной. Загуститель же не даёт газам улетучиться до того, как тесто попадёт в духовку.