Суп чуть-чуть начал кислить: страшно это или нет — кулинар рассказывает

Каждой хозяйке знакома ситуация: открываешь кастрюлю, а от супа исходит подозрительный кисловатый запах. Паника? Не всегда. Эксперт-кулинар Владислава Колокольцева объяснила «Тагил Лайф», в каких случаях суп можно спасти, а когда его придётся безжалостно вылить.

Когда суп можно спасти

Если суп приготовлен вчера, стоял в холодильнике, но приобрёл лёгкую кислинку — обычно это не страшно. Чаще всего кислый привкус появляется из-за того, что в супе осталась ложка или половник. Металл вступает в реакцию с бульоном, ускоряя процесс окисления. Или вы добавили много свежей зелени, которая начала бродить прямо в кастрюле.

Такая кислинка — не признак порчи, а сигнал о том, что начался процесс брожения. На ранней стадии его можно остановить, — объясняет Владислава Колокольцева.

Спасти суп просто: перелейте его в чистую кастрюлю, уберите ложку и прокипятите на сильном огне не меньше пяти минут. Этого достаточно, чтобы уничтожить бактерии и вернуть блюду свежесть.

Когда кипячение уже не поможет

Есть признаки, которые говорят о том, что суп безнадёжно испорчен. Если на поверхности появилась пена, консистенция стала вязкой, а цвет — мутным или «грязным», есть его опасно. Гороховый или фасолевый суп начинают пузыриться и пениться — это верный признак активного брожения.

Если суп простоял без холодильника больше суток и явно пахнет кислятиной, никакое кипячение не спасёт, — предупреждает Владислава Колокольцева. — Такое блюдо лучше сразу вылить, чтобы не рисковать здоровьем.

Главные ошибки, из-за которых суп киснет

Владислава Колокольцева выделяет три самые частые причины:

• Оставленный в супе половник. Его ручка собирает бактерии с рук и конденсат с крышки — и всё это возвращается в бульон, ускоряя порчу.
• Неправильные специи. Чеснок в рыбном супе или лавровый лист в молочном не только портят вкус, но и могут спровоцировать химическую реакцию, ускоряющую прокисание.
• Свежая зелень в общей кастрюле. Добавляйте укроп или петрушку сразу в тарелку — так они сохранят аромат и не испортят весь суп.

Не пропустите самые важные новости — подписывайтесь на наш канал в MAX.