На пожелтевших страницах старых газет порой скрываются настоящие кулинарные сокровища. Один из таких рецептов предлагает добавить отварной рис в дрожжевое тесто. Идея кажется необычной, но результат удивляет: вы будете в восторге от мягкости и аромата этого хлеба.
Почему рис делает хлеб особенным
Рис в тесте работает как натуральный увлажнитель. Он делает мякиш нежным и сочным, а главное — хлеб долго не черствеет. В отличие от классической пшеничной буханки, рисовый вариант остаётся мягким на следующий день.
«Рис в тесте работает как натуральный загуститель и влагоудерживающий агент, что делает мякиш особенно мягким и долгосвежим», — поясняют кулинарные источники.
Как приготовить: пошагово
Ингредиенты: 120 г риса, 500 мл воды, 100 мл тёплого молока, 1 ч. л. сахара, 6–7 г сухих дрожжей, 400–500 г муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли.
Шаг 1. Рис промойте до прозрачной воды, залейте холодной водой, посолите и варите на слабом огне до готовности. Остудите до тёплого состояния — примерно до 35–40 °C. Горячий рис убьёт дрожжи.
Шаг 2. В отдельной миске смешайте тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 5–7 минут, пока не появится пена — это признак того, что дрожжи живые и активные.
«В миске растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке, подождите 5–7 минут, пока не появится пена — признак живых дрожжей», — описывают процесс те, кто уже проверил рецепт.
Шаг 3. Добавьте остывший рис к опаре и разомните вилкой до относительно однородной массы. Просейте муку, влейте масло и замесите тесто. Оно будет липким — это нормально. Не добавляйте лишнюю муку, лучше смажьте руки маслом.
Шаг 4. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Шаг 5. Сформируйте хлеб, выложите в форму, застеленную пергаментом, дайте постоять ещё 15–20 минут. Выпекайте при 180–190 °C около 30–40 минут до золотистой корочки.