Воздушный, нежный зефир — любимый десерт многих. Но классический рецепт содержит много сахара и калорий. Можно ли наслаждаться этим лакомством без вреда для фигуры и уровня глюкозы в крови? Оказывается, да. Современная кулинария предлагает альтернативы, позволяющие приготовить зефир дома с полным контролем состава. Ингредиенты и пошаговый рецепт опубликовал кулинарный канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Ингредиенты
- Яблочное пюре (или любое фруктовое) — 300 г
- Вода — 250 мл
- Эритрит — 180 г
- Изомальт — 60 г
- Яичные белки — 40 г (1–2 крупных яйца)
- Агар-агар — 15 г
Важные нюансы
Белки должны быть комнатной температуры — они взбиваются лучше.
Посуда для взбивания должна быть идеально сухой и обезжиренной — иначе белки не взобьются в нужную пену.
Как готовить (кратко)
В сотейнике смешайте воду, агар-агар, изомальт и эритрит. Варите 3 минуты на среднем огне, затем доведите до активного кипения и держите на максимальном огне, пока сироп не загустеет.
В чаше миксера взбейте пюре и белки на высокой скорости около 3 минут до посветления и пышности.
Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся массу.
Продолжайте взбивать ещё 6 минут до полного остывания и загустения (масса должна держать форму).
Отсадите зефир на бумагу для выпечки с помощью кондитерского мешка.
Оставьте застывать минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Скрепите половинки готового зефира. Храните в герметичном контейнере до 5 дней.
Сколько это стоит и стоит ли игра свеч
Себестоимость 10 штук такого зефира — около 600 рублей (60 рублей за штуку). При этом калорийность одной зефирки — всего 33 ккал (против 100+ у классического). В ней почти нет жиров, всего 1 г белков и 10 г углеводов.
Для сравнения: магазинный зефир на сахаре стоит дешевле, но содержит больше калорий и часто — искусственные добавки. Специализированный «ЗОЖ-зефир» в магазинах тоже недешёв, а его состав не всегда прозрачен. Домашний зефир даёт полный контроль над качеством ингредиентов — вы сами выбираете пюре и заменители сахара, без красителей и консервантов.
Минусы: приготовление требует времени, усилий и специального инвентаря (миксер, кондитерский мешок, агар-агар, сахарозаменители). Но если вы регулярно готовите полезные десерты, разовая покупка ингредиентов быстро окупается.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ: