Как выбрать свежие и вкусные фрукты и овощи на рынке или в магазине и не ошибиться? Существует множество рекомендаций, к которым стоит прислушаться. Об этом изданию Тагил.Лайф рассказал бренд-шеф кулинарного сообщества Сергей Кузнецов.
«Существует такое понятие, как органолептический анализ: при выборе продуктов необходимо внимательно осматривать их, проверять на плотность, запах и так далее. Это касается вообще любых продуктов, начиная с овощей и фруктов, заканчивая мясом», – прокомментировал специалист.
Нужно глазами «ощутить» свежесть продукта, посмотреть, как он выглядит, какого цвета, формы, размера, нет ли на нем трещин, которых не должно быть. Затем обязательно понюхать, особенно, если это дыня, фрукты, помидоры. На рынке можно попросить у продавца попробовать кусочек.
Также Сергей Кузнецов рассказал об одном лайфхаке – можно купить недорогие, но переспелые фрукты и овощи. Многим кажется, что нельзя покупать такие продукты, но это не так.
«Смело берите фрукты или овощи, которые слегка потеряли свой товарный вид, но… только если собираетесь приготовить их в тот же день. Это поможет сэкономить, при этом такие продукты все еще остаются качественными и вкусными», – отметил бренд-шеф.
Зачем выбирать сезонные овощи и фрукты?
- Во-первых, ради вкуса и аромата. Сезонные продукты собирают в момент естественного созревания — это значит, что они набрали максимум сахаров, кислот и эфирных масел.
- Также сезонные овощи и фрукты, как правило, дешевле: их больше на прилавках магазинов и на рынке, и они не требуют дорогостоящей транспортировки или хранения.
- Осматривайте кожицу: она должна быть гладкой, без повреждений, пятен, трещин. Небольшие загрязнения от земли — нормально, особенно на рынках.
- Проверяйте плотность и вес: спелый продукт плотный и кажется тяжелым — это значит, что он сочный. Слишком легкий или мягкий — часто признак внутренней порчи или пересушенности.
- Обращайте внимание на аромат: сезонные продукты имеют яркий, натуральный запах. Например, у спелого томата характерный аромат плодоножки, у хорошей клубники — насыщенный ягодный запах. Отсутствие аромата может говорить о незрелости или длительном хранении.
- Оцените форму: натуральные, сезонные плоды часто имеют неровности, природную асимметрию, и это нормально. Слишком глянцевые и идеальные плоды могут быть тепличными или обработанными воском.
Огурцы: чем тоньше кожица и мельче семена, тем более свежим является огурец. Мягкие кончики — сигнал, что плод начал терять влагу.
Капуста: кочан должен быть тугой, без влажных срезов. У молодой капусты верхние листья светло-зеленые и чуть подсохшие — это нормально.
Редис должен быть гладким, упругим, с сочной ботвой.
Молодой чеснок: выбирайте свежие головки без сухих чешуек.
Также среди бобовых (горох, фасоль) нужно выбирать плотные стручки с четко ощутимыми семенами внутри. Они не должны быть вялыми. Зеленый лук должен быть упругий, без сухих кончиков. У листовой зелени (шпината, щавеля, мангольда, салата) листья должны быть упругими и хрустящими, без пятен, с крепкими черенками.