Привычные с советских времён блюда, которые многие до сих пор считают традиционной домашней кухней, могут серьёзно навредить здоровью. К такому выводу пришла врач-гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, эксперт телеканала «Доктор» Екатерина Миронова. В беседе с изданием «Газета.ру» она объяснила, почему окрошка, селёдка под шубой и другие культовые рецепты прошлого превращаются в угрозу для организма в условиях современного малоподвижного образа жизни.
По словам Мироновой, главная проблема — в сочетании ингредиентов, которое было оправдано в эпоху физического труда, но крайне нежелательно сегодня. Животный жир из мяса требует ощелачивания и эмульгирования желчью. Крахмалистый картофель начинает расщепляться уже в ротовой полости, а в желудке жиры тормозят его эвакуацию, вызывая процессы брожения, вздутие и колоссальную нагрузку на поджелудочную железу.
Особую опасность, предупреждает гастроэнтеролог, представляет праздничное застолье, совмещающее алкоголь и жирную пищу. Спиртное провоцирует спазм сфинктера Одди, жиры активизируют выработку ферментов, а уксус из маринадов вызывает отёк слизистой. В результате ферменты не могут выйти из поджелудочной железы и начинают разрушать её ткани — это прямой путь к развитию острого панкреатита.
Не менее коварны и другие популярные блюда. Селёдка под шубой, по словам эксперта, действует как двойной удар: сельдь стимулирует выработку соляной кислоты, а майонез требует активного выброса желчи, что может привести к осмотическому «взрыву» в кишечнике и диарее. Сладкий чай или компот в сочетании с жирной едой заставляют печень одновременно расщеплять жиры и превращать избыток сахара в висцеральный жир, что чревато холестазом и жировым гепатитом. Окрошка на кефире или квасе способна вызвать спазм поджелудочной железы, а жареная картошка с грибами при наличии камней в желчном пузыре может спровоцировать желчную колику — виной тому хитин, содержащийся в грибах.
Вместо того чтобы отказываться от любимых вкусов, Миронова предлагает пересмотреть рецепты. Вместо селёдки под шубой с майонезом — тартар из запечённой свёклы с рыбой и творожным сыром. Вместо картофельного пюре к мясу — тёплый салат из запечённой тыквы. Майонез можно заменить смесью сметаны, горчицы и лимонного сока, а привычную колбасу — домашним паштетом из куриной печени на цельнозерновом хлебе.
Современные реалии, подчёркивает врач, требуют пересмотра кулинарных привычек. То, что было нормой для наших бабушек, сегодня может обернуться серьёзными проблемами с пищеварением, особенно при малоподвижном образе жизни. Однако это не повод отказываться от праздничного стола — достаточно сделать его чуть более осознанным.
СЕЙЧАС ЧИТАЮТ:
- Запрыгнуть в последний вагон или остаться на перроне: астролог сделала любовный прогноз для всех знаков зодиака на август 2026 года — посмотреть гороскоп
- Финансовый гороскоп на август 2026: прогноз для всех знаков от экспертов-нумерологов
- Не пропустите благоприятные дни: лунный календарь садовода на август 2026 — что и когда сажать
- Стричься и краситься только в эти дни! Лунный календарь красоты на август 2026 — сохраните, чтобы не забыть
- Водителям окончательно разъяснили, можно ли садиться за руль после кваса и безалкогольного пива, или нет
- 0,8 г/кг — минимум для выживания: кандидат медицинских наук рассказал, как рассчитать и набрать норму белка
Не пропустите самые важные новости — подписывайтесь на наш канал в MAX.