Готовила два одинаковых кулича, но один пропитала апельсиновым сиропом для большей сочности и нежности. Результат меня приятно удивил. Сравниваю оба варианта и рассказываю, какой лучше для меня. Пишет автор канала «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды».
Рецепт нашла у шеф-повара Любови Сазоновой, пересчитала под 180 г творога — была всего одна пачка в холодильнике. Без дрожжей, без расстойки, всё смешала и в духовку. Моя семья любит пропитанную выпечку, и я сама тоже.
Ингредиенты на 2 кулича (вариант автора)
Для теста:
-
Творог 5-9% — 180 г
-
Мука пшеничная в/с (просеянная) — 215 г
-
Сахар — 145 г
-
Масло сливочное — 145 г
-
Яйца С1 — 2 шт
-
Разрыхлитель — 7 г
-
Ванилин — на кончике ножа
-
Соль — 1 г
-
Цукаты — 70 г
-
Курага — 70 г
Для апельсиновой пропитки (на 1 кулич):
-
Свежий апельсиновый сок — 30 мл (хватит половины среднего апельсина)
-
Сахар — 1 ч. л. с горкой
-
Немного цедры апельсина
Для глазури:
-
Готовая сухая глазурь (90 г) — 1 пачка на 1 кулич
«Все продукты комнатной температуры. Это важно для правильной текстуры теста. Масло, яйца, творог достаньте из холодильника заранее, минимум за час», — советует автор.
Подготовка и тесто
Курагу заливают кипятком на 20-30 минут. Потом сливают воду, промакивают бумажным полотенцем и нарезают кусочками. Цукаты тоже нарезают помельче, если крупные. Часть смеси откладывают для украшения.
Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем. Духовку включают на 180°С.
Творог и одно яйцо пробивают погружным блендером до однородной массы. В отдельной миске масло с сахаром взбивают миксером с венчиками, добавляют соль и ванилин. Вбивают второе яйцо и продолжают взбивать.
«Именно миксером с венчиками, не погружным блендером. Блендер не даст нужного насыщения воздухом, а нам важно, чтобы масса побелела и стала пышной», — поясняет автор.
Затем соединяют: во взбитую масляную массу добавляют творожную смесь, перемешивают лопаткой. Затем мучную смесь с разрыхлителем частями. И в конце высыпают цукаты с курагой, перемешивают лопаткой. Не миксером.
Формы и выпечка: важная тонкость
Автор делится нюансом, о котором мало кто пишет. Бездрожжевое творожное тесто и дрожжевое заполняются в формы по-разному. Дрожжевое кладут на 1/3 формы, оно потом само поднимается в 2-3 раза. А творожное заполняют на 2/3, потому что поднимается оно совсем немного, только за счёт разрыхлителя.
Какие формы подойдут для количества теста (~800 г):
-
Формы d10 см, h9 см: по 400 г в каждую, заполнение на 2/3, получатся высокие красивые куличики.
-
Формы d14-15 см, h9-10 см: по 400 г в каждую.
«За счёт большого диаметра формы кулич получается невысокий, как кекс. Мне такой вариант нравится больше: удобно нарезать, удобно есть, всё пропекается равномерно», — делится автор.
Выпекают при 180°С 25-30 минут. Если верх начал темнеть, а внутри ещё сыро, убавляют до 160°С и допекают.
Апельсиновая пропитка
Пока куличи остывают, готовят сироп. Выжимают сок из половинки среднего апельсина, процеживают. Добавляют чайную ложку сахара и немного цедры. Прогревают на медленном огне, помешивая, пока сахар растворится. Не кипятят.
Когда кулич полностью остыл, делают проколы шпажкой по всей верхушке на 2/3 глубины. Чайной ложкой наносят сироп постепенно, в 2-3 захода.
«Кулич должен стать сочным, но не мокрым», — уточняет автор.
После пропитки дают постоять 30 минут и переходят к глазури.
Глазурь
Автор использует покупную сухую глазурь. Высыпает порошок в пиалу, добавляет воду по чайной ложке, размешивает. Нужная консистенция — как густая сметана.
«Не добавляйте воду столовыми ложками, как пишут на некоторых упаковках. Лучше по чайной, так проще контролировать густоту. Жидкая глазурь стечёт, и кулич будет выглядеть неаккуратно», — предупреждает автор.
Одной пачки (90 г) хватает ровно на один кулич d14-15 см.
Для самостоятельной глазури автор предлагает простой рецепт: сахарная пудра (150 г) + лимонный сок (2-3 ст. ложки). Просейте пудру, добавьте сок и размешайте до густой однородной массы.
Что получилось: сравнение двух вариантов
Готовые куличи получились по 352 г и 355 г (без формы, без глазури). Тесто при выпечке теряет немного влаги, это нормально для творожного кекса с маслом.
Автор разрезала оба и сравнила.
«Без пропитки мякиш нежный, ароматный, чуть рассыпчатый. Тоже вкусно», — пишет она.
С пропиткой текстура более собранная, мякиш влажнее, и эта лёгкая апельсиновая нотка делает вкус объёмнее.
«Мой выбор однозначно с пропиткой. Но рекомендую оба варианта, тут дело вкуса», — резюмирует автор.
Глазурь на обоих куличах режется мягко, не трескается и не крошится.
Сроки хранения
Кулич с пропиткой лучше съесть в тот же день или на следующий. Без пропитки хранится 3-4 дня в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Вместо цукатов и кураги можно взять изюм, вяленую вишню или слегка подсушенные рубленые орехи. Любовь Сазонова в оригинальном рецепте использовала вяленую вишню — тоже отличный вариант.
Рецепт Любови Сазоновой (оригинальные пропорции на 5 куличей)
Для тех, кому нужно больше, автор приводит оригинальный рецепт шеф-повара:
-
Творог — 500 г
-
Мука в/с просеянная — 600 г
-
Сахар — 400 г
-
Масло сливочное — 400 г
-
Яйца — 5 шт
-
Разрыхлитель — 20 г
-
Ванилин — на кончике ножа
-
Соль — 3 г
-
Наполнитель (цукаты, сухофрукты) — 400 г
Технология та же. Формы d10 см, h13 см, по 500-540 г теста в каждую, заполнение на 2/3. Выпечка при 180°С, 30-40 минут.
«По сути это праздничный кекс, как Любовь сама и говорит: вспомните советские "кекс Майский", "кекс Весенний". Только наш ещё и с пропиткой», — заключает автор.
Такой кекс можно печь не только на Пасху, а круглый год. Подберите формы под нужный размер, украсьте сахарной пудрой и рублеными орешками — и получится нарядная выпечка к любому чаепитию.
Два кулича из одного теста. Один — нежный и рассыпчатый, другой — влажный и собранный с апельсиновой ноткой. Автор выбрала пропитку. И не прогадала. 30 мл сока, ложка сахара и цедра — минимальные затраты, а разница ощутимая. Главное — не залить, а пропитать постепенно. И помнить, что с пропиткой кулич живёт один день. Но обычно столько и не живёт.
Что еще почитать:
-
Вваливаюсь уставшая домой и за 20 минут собираю ужин — 5 рецептов для работающих мам
-
Меню для пенсионеров: 1,5 кг капусты, 300 г фарша — тушёное блюдо на 2 дня за 30 минут
-
200 г гороха на 2,5 л бульона — и суп на несколько дней готов: экономное меню всего за 40 минут