Домашние консервы, соленья и колбасы — гордость любой заготовки. Но именно они могут стать источником ботулизма — опасной инфекции, которая не имеет ни запаха, ни вкуса, ни даже обязательного вздутия крышки. Врач-инфекционист клиники «Будь Здоров» на Сретенке Ольга Столярова рассказала «Газете.ру» о пяти правилах, которые снижают риски до минимума.
Главное коварство ботулизма в том, что распознать его в продукте невозможно. Вздувшаяся крышка на банке — далеко не обязательный признак. Вкус, запах и внешний вид не нарушаются. Поэтому полагаться на органы чувств при проверке домашних заготовок не стоит.
Пять правил, которые работают
Ольга Столярова подчеркивает: профилактика пищевых инфекций сводится к простым, но обязательным действиям. Их выполнение не требует специальных знаний, только привычки.
«Чтобы предотвратить заражение любой инфекцией, в том числе и ботулизмом, достаточно соблюдать пять простых правил по профилактике пищевых инфекций. Во-первых, чаще мойте руки перед тем, как брать продукты, вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи, предохраняйте кухню от проникновения насекомых, грызунов и других животных, и тщательно мойте сами продукты», — отметила врач.
Второе правило касается разделения продуктов. Использовать для сырого и готового разные кухонные принадлежности — не прихоть, а необходимость. Отдельные доски, ножи и емкости предотвращают перекрестное загрязнение.
Температура и время: два главных союзника
Третье правило — термическая обработка. Ботулотоксин и бактерии, в отличие от человеческой интуиции, боятся высокой температуры и времени.
«Третье – хорошо прожаривайте или пропаривайте продукты: доводите супы до кипения. Ботулотоксин и бактерии при кипячении разрушаются через 10–25 минут», — дополнила врач.
Четвертое правило связано с тем, что происходит после приготовления. Готовая пища не должна находиться при комнатной температуре дольше двух часов. Это окно, после которого риски начинают расти.
«Пятое – используйте безопасную воду и безопасные пищевые продукты: бутилированную или кипяченую воду, тщательно мойте и ошпаривайте фрукты и овощи, не употребляйте продукты с истекшим сроком годности», — резюмировала Ольга Столярова.
Почему не стоит доверять «бабушкиным методам»
Многие привыкли проверять домашние консервы на слух и глаз: хлопнула ли крышка, не вздулась ли банка, не изменился ли цвет рассола. Однако, как подчеркивает врач, это ложное чувство безопасности. Ботулотоксин не дает продуктовых «сигналов», которые можно уловить без лабораторного анализа.
Именно поэтому правила гигиены и термической обработки становятся не просто рекомендациями, а единственным надежным барьером. Мойка рук и поверхностей, отдельные доски для мяса и овощей, обязательное кипячение заготовок перед употреблением, если рецепт это позволяет, и отказ от подозрительных банок — всё это работает в комплексе.
Инфекционист также обращает внимание на источники воды и сырья. Бутилированная или кипяченая вода, тщательно вымытые овощи и фрукты, отбраковка продуктов с истекшим сроком годности — эти простые действия снижают вероятность попадания возбудителя в заготовку.
Пять правил, перечисленных Ольгой Столяровой, не требуют специального оборудования или больших затрат. Чистота, разделение, температура, время и качество исходных продуктов — всё, что нужно, чтобы домашние консервы оставались поводом для гордости, а не для визита к врачу.
Что ещё почитать:
- Индексация зарплат в России на 2026 год: кому повысят доходы и на сколько
- Лунный посевной календарь 2026 для садоводов и огородников: что и когда сажать на даче
- Эти 4 знака зодиака увидят горькую правду: астролог Шустина рассказала, по кому «проедется» Ретроградный Меркурий
- В глазах «песок», сухость и сильное жжение: как понять, что пора к офтальмологу — мнение экспертов
- Под старость лет останутся без гроша: около 7 миллионов россиян не получат страховую пенсию
- Отзывы — куплены, а рейтинг — накручен: эксперты рассказали россиянам, как жить в мире фейков
- Поехала не в сезон и ни о чём не жалею: лучшие места для отдыха в марте — подборка туроператоров
- Если вам за 70: как не остаться без квартиры под старость лет из-за мошенников — советы экспертов
- Новенький «китаец» сотрётся в порошок за 5 лет: к чему готовиться покупателям китайских авто — мнение экспертов
- Почему кошки нюхают друг друга под хвостом — язык запахов, о котором мы не знали
- Нежнейшее «Птичье молоко» из детства: как приготовить вкусный десерт своими руками — рецепт кондитеров
- Готовлю торт «Овощной пир» из кабачков на Великий пост: муж в восторге — простой рецепт для всех
