Специалист поделился информацией о том, чем отличается дрожжевой хлеб от хлеба на закваске. По словам пекаря-технолога Максима Едлина в беседе с радио Sputnik, хлеб на закваске считается более полезным.
«При приготовлении дрожжевого хлеба ферментация теста проходит не лучшим образом быстро, по ускоренной технологии. Хлеб на закваске готовится дольше, но получается при этом полезнее, потому что чем дольше ферментация, тем лучше усваиваются все микро- и макроэлементы», – подчеркнул Максим Едлин.
Также хлеб на закваске могут спокойно есть люди с непереносимостью глютена, так как практически весь глютен перерабатывается. Помимо этого, специалист рассказал, что ржаной хлеб нельзя готовить без участия закваски, и найти 100% ржаной хлеб на прилавках крупных магазинов сейчас очень сложно. Все крупные производства добавляют пшеничную муку, чтобы хлеб можно было готовить на дрожжах. Так он получается более объемным. В результате пшеничной муки может оказаться больше, чем ржаной.
«Важно понимать, что в хлебе на закваске тоже присутствуют дрожжи, но это именно дикие дрожжи, которые живут в симбиозе с кисломолочными бактериями. Этот симбиоз позволяет получить максимально полезный продукт», – добавил эксперт.