Куда ехать за петушками на палочке, какой город славится марципаном, откуда родом «Мишка на севере»? «Яндекс Путешествия» собрали маршрутную карту по России для сладкоежек.
Москва: конфеты фабрики «Красный Октябрь»
«Красный Октябрь» — одну из самых известных кондитерских фабрик России — в 1851 году основал немец Теодор Эйнем. Поначалу это было домашнее производство шоколада и карамели ручной работы. А к 1914 году фабрика «Эйнем» уже занимала 23 корпуса на Берсеневской набережной, напротив Кремля.
После Октябрьской революции фабрику национализировали и дали ей новое имя — «Красный Октябрь». Фабрика прославилась конфетами «Мишка косолапый», «Красный мак», шоколадом «Алёнка». В Великую Отечественную войну «Красный октябрь» поставлял фронту шоколад с теобромином и кофеином и концентраты каш.
Сегодня производство вынесено за пределы центра Москвы, а старые здания «Красного Октября» занимают офисы, заведения и галереи. В историческом комплексе на Берсеневской работает музей «Роза Эйнема», где можно увидеть старинные пресс-формы, кондитерские машины и принять участие в мастер-классах по изготовлению конфет. На действующем производстве тоже организуют экскурсии с посещением цехов и дегустацией с конвейера.
Санкт-Петербург: монпансье и фабрика Крупской
В 1848 году в Санкт-Петербурге кондитер Георг Ландрин открыл небольшую мастерскую по производству леденцовой карамели. Спустя 12 лет на предприятии наладили выпуск мелких разноцветных леденцов — монпансье с фруктовыми вкусами.
«По одной из версий, название отсылает к имени герцогини Анны де Монпансье — богатой племяннице французского короля Людовика XIII и покровительнице искусств. Это придавало конфетам особый шарм, несмотря на внешнюю простоту», — пишут «Яндекс Путешествия».
Леденцы быстро стали популярны благодаря демократичной цене и удобному формату. Их продавали на развес в бумажных кульках, а позже — в жестяных коробках. Монпансье покупали дети, брали в дорогу и дарили как знак внимания.
Одно из знаковых предприятий Санкт-Петербурга XX века — фабрика Н. К. Крупской, чья история начинается в 1938 году. Среди легендарных конфет — «Белочка», «Сказки Перро», «Ленинградские». Фабрика продолжала работу даже в годы блокады. В 1943 году после прорыва блокады фабрика произвела около 3 тонн «Мишек на Севере».
Рязань: петушки на палочке
Рязань гордится статусом родины сахарного петушка на палочке. Его появление связывают с офицером Николаем Шишковым. В отставке он основал в Рязанской губернии один из первых в стране свеклосахарных заводов.
В 1837 году, готовясь к визиту цесаревича Александра Николаевича в Рязань, Шишков изготовил подарки: корзины, полные леденцов-петушков. Конечно, леденцы на палочке варили на Руси ещё в допетровскую эпоху, но фигурки были проще, а в рецепте использовали только мёд. Именно сахарные петушки Шишкова с добавлением свекловичного сахара обрели популярность и стали каноническими.
В Рязани работает Музей истории рязанского леденца — одно из интереснейших мест в городе. В небольших залах воссоздана сахарная мастерская и кабинет Шишкова.
Калининград: марципан
Марципан — один из самых узнаваемых гастросимволов Калининграда. В 1526 году деликатес подарили на свадьбу герцогу Пруссии Альбрехту и датской принцессе Доротее. В то время сладость воспринималась не как лакомство, а скорее как лечебное средство: марципан продавали в аптеках и рекомендовали при упадке сил, нервных расстройствах и проблемах с пищеварением.
Промышленное производство марципана началось в 1809 году, когда в тогдашнем Кёнигсберге братья Поматти из Италии открыли первую марципановую фабрику. После Великой Отечественной войны Кёнигсберг отошёл СССР и стал Калининградом, а марципан на десятилетия исчез из повседневной жизни региона. Возрождение интереса к прусскому наследию началось лишь в 2010-х.
В калининградском Музее марципана хранятся старинные деревянные и оловянные формы, записи рецептов и упаковки прошлого. На мастер-классе можно самим приготовить и расписать марципан.
Иркутск: кедровый грильяж
Сибирская тайга щедро одарила регион натуральными продуктами, и один из самых известных сладких сувениров Иркутска — кедровый грильяж фабрики «Ангара». Это мягкий грильяж на основе кедрового ореха с клюквой, покрытый шоколадной глазурью. Любителям грызть фабрика предлагает козинаки из кедрового ореха в батончиках.
Фабрика «Ангара» была основана в 1957 году. Помимо кедрового ореха, в производстве используются другие дары Сибири: ягоды и мёд. Спрашивайте грильяж «Ангары» в фирменных магазинах или на центральном рынке Иркутска.
Владивосток: «Птичье молоко»
В 1936 году на фабрике E. Wedel в Варшаве появились конфеты из суфле в шоколадной глазури. В Советский Союз они попали только в 1967 году. Во время визита в Чехословакию министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов попробовал эти конфеты и поручил отечественным кондитерам разработать аналог.
Первой результата добилась Анна Чулкова — технолог фабрики «Приморский кондитер» во Владивостоке. Вместо животного желатина она использовала необычный для того времени загуститель — агар-агар из морских водорослей. Благодаря этому решению советские конфеты приобрели характерную нежную, пористую текстуру. Успех Чулковой положил начало массовому производству десерта «Птичье молоко» в СССР.
Тюмень: конфеты фабрики «Квартет»
«Квартет» — известное в регионе, хотя и молодое предприятие: фабрике чуть больше 25 лет. Одним из первых фирменных изделий стали конфеты «Лебединая нежность», которые в Тюмени называют местным аналогом «Птичьего молока». Особую популярность фабрике принесли ореховые и фруктовые конфеты. Например, «Изюминка Квартета» — это изюм и обжаренный кунжут в шоколаде. Или «Женькины мечты» — конфеты из финиковой пасты, воздушного риса, семян кунжута и подсолнечника, тоже покрытые шоколадом.
Нижний Новгород: сормовские конфеты
Конфеты, которые легко найти почти в любом новогоднем подарке: «Красный мак», «Кара-Кум», «Ромашка» и «Горьковские» — знакомы многим. Все они связаны с историей «Сормовской кондитерской фабрики» в Нижнем Новгороде, созданной в 1937 году. В Великую Отечественную войну фабрика обеспечивала фронт и тыл, выпуская галеты «Военный поход».
В 2003 году фабрика вместе с «Красным Октябрём» и другими производителями слилась в холдинг «Объединённые кондитеры». В линейке остались «Сормовский трюфель», конфеты «Любимый Нижний», «Вечерний Нижний», «Горьковские», «Ласточка Сормовская», «Сормовская с орешками».
Пермь: конфеты Пермской фабрики
Кондитерская фабрика «Пермская» ведёт историю с 1892 года, когда на Урале появилась «Конфектория Судоплатова». Сегодня здесь выпускают самые разные конфеты: с кремовыми, пралиновыми, жидким центром, грильяжными начинками. Особенно из ассортимента фабрики популярны «Костёр» — кремовые конфеты в какао-обсыпке, «Космос» с ликёром и шоколадным кремом, «Райский кокос» с кокосовой начинкой в глазури.
Советы туристам
Ищите местные сладости в каждом регионе. В списке — лишь малая часть того, что производят фабрики страны. Например, из Воронежа везите желейные конфеты «Песни Кольцова», из Самары — конфеты фабрики «Россия» и «Мир». Частные мастерские выпускают лакомства, которые не встретишь в сетевых супермаркетах. Пробуйте старинные сладости: засахаренные фрукты, клюкву, ириски и пралине по рецептам прошлого.
От Москвы до Владивостока — у каждого города свой сладкий символ. «Мишка косолапый» и «Алёнка» из столицы, монпансье Ландрина и «Мишка на севере» из Петербурга, петушки на палочке из Рязани, марципан из Калининграда, кедровый грильяж из Иркутска, «Птичье молоко» из Владивостока, «Лебединая нежность» из Тюмени, «Кара-Кум» из Нижнего Новгорода и «Костёр» из Перми. И это только начало. Конфетный туризм по России — это не просто гастрономическое путешествие, а возможность прикоснуться к истории. Попробовать то, что ели ещё наши бабушки и дедушки. И привезти домой не просто сувенир, а настоящий вкус города. Сладкий, как детство. Или как марципан из аптеки XVI века. Который когда-то лечил нервы. А теперь просто радует. И это прекрасно.
Что еще почитать:
-
Сочи — прошлый век: 6 направлений для отдыха с детьми, где в 2 раза дешевле и в 10 раз интереснее
-
Замок принца Ольденбургского без гвоздей: что посмотреть в Абхазии за 200 рублей
-
Когда увидел это, подумал — фотошоп: в Китае есть дом, сквозь который проезжает поезд
-
Чудесная Африка: миллионы антилоп пересекают реку Мара — туристы говорят, что это надо видеть