Ольга Титова, кандидат медицинских наук и ассистент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского Университета, рассказала, как шашлык влияет на организм человека. По ее словам, жареное на мангале мясо, несмотря на свою популярность, часто считается менее здоровым вариантом пищи.
Основные причины связаны с особенностями приготовления:
-
Канцерогены: при жарке мяса на открытом огне образуются вредные вещества, которые могут быть опасны для здоровья. Особенно это касается случаев прямого контакта с пламенем.
-
Жир: если мясо содержит много жира, то капающий на угли жир создает дым, насыщенный токсинами, которые оседают на продукте.
-
Соль и консерванты: маринование часто включает большое количество соли и добавок, что увеличивает содержание натрия в готовом блюде, негативно влияя на сердечно-сосудистую систему.
Эксперт подчеркнула, что шашлык можно сделать менее вредным.
«Выбор нежирных сортов мяса для приготовления шашлыка (индейка, курица и т.п.) могут сделать его более приемлемым вариантом в рамках сбалансированной диеты. Для маринада лучше использовать натуральные специи», — рекомендовала Ольга Титова.
Однако есть категории людей, которым стоит ограничить употребление этого блюда:
-
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта: жареная пища может вызвать обострение.
-
При сердечно-сосудистых проблемах: высокое содержание жира и соли в шашлыках может ухудшить состояние здоровья.
-
При соблюдении диеты: шашлык может способствовать повышению уровня холестерина и набору веса.
«Употребление жирного мяса может способствовать повышению уровня холестерина. Поэтому тем, кто следит за своим весом или придерживается определенной диеты (например, низкокалорийной), стоит ограничить потребление шашлыков», — резюмировала эксперт.