Пасха — это не просто праздник. Для многих это время, когда вся семья собирается на кухне. Печь куличи, выбирать посыпку, спорить, чей будет красивее, украшать шапочки, красить яйца. Вроде бы просто кухня, а на самом деле — маленький семейный ритуал.
Автор канала «Ем, как живу» поделилась рецептом творожного кулича, который называет идеальным для тёплой, домашней Пасхи. Говорит, получается нежным, высоким и очень праздничным. А процесс — спокойный и приятный.
«И отдельный плюс: творог в тесте работает как натуральный «смягчитель». Он удерживает влагу, поэтому кулич остаётся мягким даже на следующий день. Для пасхальной выпечки, которая часто стоит на столе не один день, это прямо счастье», — пишет автор.
Творожный кулич — рецепт
Ингредиенты для теста:
-
Сахар — 200 г
-
Сливочное масло (растопленное) — 180 г
-
Ванилин — 1,5 г
-
Яйца — 4 шт.
-
Творог (любой жирности) — 300 г
-
Мука — 300 г (+ при необходимости ещё до 100 г)
-
Разрыхлитель — 15 г
-
Изюм (заранее замочить и обсушить) — 150 г
Для глазури:
-
Яичные белки — 2 шт.
-
Сахарная пудра — 270–300 г
-
Лимонный сок — 2 ч. л.
Приготовление: по шагам
1) Основа теста
Сахар соединяется с растопленным сливочным маслом и ванилином. Всё взбивается венчиком около 2 минут. Затем добавляются 2 яйца — взбивается минуту. Потом ещё 2 яйца — снова взбивается минуту. После этого добавляется творог и аккуратно перемешивается. Долго взбивать не нужно.
2) Мука и изюм
Мука смешивается с разрыхлителем. Изюм перед добавлением нужно перемешать с частью муки — так он лучше распределится по тесту и не упадёт на дно. Мучная смесь вводится постепенно, замешивается мягкое тесто. Важный момент: если яйца крупные и тесто кажется жидковатым, можно добавить до 100 г муки. Но делать это нужно постепенно, чтобы не забить тесто.
3) Формы и выпечка
Тесто делится на две части и выкладывается в формы диаметром 15 см. Выпекается при 180°C 40–45 минут. Если куличи меньшего размера, время сокращается до 25–30 минут. Есть фишка: если верх быстро темнеет, а внутри ещё сыровато, стоит накрыть кулич фольгой на последние 10–15 минут.
Глазурь: та самая глянцевая шапочка
Белки слегка взбиваются до лёгкой пены. Постепенно добавляется сахарная пудра, масса взбивается до плотного состояния. Затем добавляется лимонный сок, и взбивание продолжается до гладкости. Главный признак готовности глазури — глянцевый блеск.
Украшать глазурью нужно только полностью остывшие куличи.
Маленькие советы для красоты
Изюм после замачивания обязательно нужно обсушить. Если он будет мокрым, тесто может стать излишне влажным. Глазурь лучше наносить в два слоя: сначала тонкий, через минуту — второй, уже погуще, формируя «шапочку».
Автор рецепта признаётся: этот кулич нравится тем, что он даёт ощущение спокойной Пасхи. Когда печёшь не ради идеальной картинки, а ради дома и близких. Пусть получится красивый, нежный кулич — и настроение будет светлым.
Что ещё почитать:
- Нежнейшее «Птичье молоко» из детства: как приготовить вкусный десерт своими руками — рецепт кондитеров
- Как за 2 минуты приготовить нежнейшие десерты в микроволновке: рецепты от шеф-повара Василия Величко
- Нашла эти рикоттники по пути в Крым: путешественница поделилась рецептом нежнейшего десерта — теперь печёт его постоянно
- Вымачиваем почки 5 часов и получаем солянку «как в ресторане»: теперь домашние умоляют готовить этот суп каждый день
- Пирожки, которые брызгаются соком: старинный рецепт посикунчиков — справится любая хозяйка
- Лепешка, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса: готовим татарский кыстыбый — нужны мука, молоко и соль
- Готовим пухлые корейские пирожки пян-се дома: тесто тает во рту, а главное — никакой духовки