Куриный суп за 30–40 минут: простой рецепт на 2–3 дня — домашние в восторге

Есть блюда, которые не требуют кулинарного таланта, но получаются всегда. Куриный суп — из их числа. Минимум ингредиентов, один казан или кастрюля, и через 30–40 минут у вас готов обед на 2–3 дня. Главное — правильная последовательность. Куриный суп за 30–40 минут — это реально, если знать пару хитростей.

Почему ножки, а не грудка

Грудка — слишком постная. Для наваристого бульона нужно мясо на кости. Куриные ножки (или бёдра) — идеальный вариант. Они дают жир, желатин и тот самый «домашний» вкус, от которого хочется добавки.

Что берём: 4–5 куриных ножек (примерно 600–700 г). Можно заменить на бёдра или голени — суть та же. С них же потом можно снять мясо и вернуть в суп или использовать отдельно.

Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 литра)

Куриные ножки — 4–5 шт. (600–700 г)
Картофель — 4–5 средних клубней
Морковь — 1 крупная или 2 средних
Макароны-рожки — 100–150 г (горсть)
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Вода — 2,5–3 литра

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Варим бульон из ножек

Куриные ножки промойте холодной водой. Если есть лишний жир и кожица, можно их срезать — но не полностью, часть жира даст наваристость.

Заложите ножки в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5–3 литра). Поставьте на сильный огонь.

Важно: как только вода закипит, снимите пену шумовкой. Это свернувшийся белок, и если его не убрать, бульон будет мутным.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут.

Шаг 2. Готовим овощи

Пока варится бульон, займитесь овощами:

Картофель очистите и нарежьте кубиками (примерно 2×2 см).
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Лук мелко нарежьте.

Морковь и лук можно не обжаривать — в супе они отлично чувствуют себя и в варёном виде. Но если хотите более насыщенный вкус и красивый цвет, спассеруйте их на сковороде с каплей растительного масла до мягкости (3–4 минуты).

Шаг 3. Закладываем картошку и овощи

Через 20–25 минут бульон готов. Достаньте ножки на тарелку, дайте им чуть остыть.

В кипящий бульон засыпьте картофель. Варите 7–10 минут до полуготовности.

Затем добавьте морковь и лук. Варите ещё 5 минут.

Шаг 4. Добавляем макароны-рожки

Рожки (или любые другие макароны твёрдых сортов) засыпьте в суп. Варите ровно столько, сколько указано на упаковке — обычно 7–9 минут.

Секрет: не переварите макароны. Рожки должны быть al dente (слегка твёрдыми внутри). Даже после выключения огня они будут доходить в горячем бульоне.

Шаг 5. Возвращаем мясо и добавляем зелень

Пока варятся макароны, отделите мясо от костей. Кожицу можно не класть обратно — она уже отдала свой вкус бульону. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

Верните курицу в суп.

Добавьте соль, перец и лавровый лист.

В самом конце — мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку или обе). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут.

«Зелень бросайте только после выключения огня, — советует автор. — Так она сохранит цвет, аромат и витамины. Если проварить её с супом, останутся только зелёные волокна без вкуса»

Почему супа хватит на 2–3 дня

Этот рецепт рассчитан на кастрюлю 3–4 литра. Получается примерно 4–5 полноценных порций. Если вас двое-трое, супа спокойно хватит на обед сегодня и на завтра. А если есть один — то и на три дня.

Как хранить: В холодильнике в закрытой кастрюле суп простоит 3–4 дня без потери вкуса. Только не храните его в алюминиевой посуде — перелейте в стекло или эмаль.

Совет по разогреву: Разогревайте порционно. Если греть всю кастрюлю, макароны разварятся быстрее. Лучше отлейте нужное количество в маленькую кастрюльку или в миску в микроволновке.

Вариации рецепта

С яйцом: При подаче добавьте в тарелку половинку варёного яйца.
С чесноком: За 2 минуты до готовности бросьте в суп 2 зубчика чеснока (целиком или раздавленных). Потом их можно выловить.
С плавленым сырком: За 5 минут до готовности добавьте в суп один плавленый сырок (только хорошего качества, а не сырный продукт). Размешайте до растворения — получится кремовый вкус.
Острый вариант: Добавьте щепотку красного перца или нарезанный свежий чили.
С сельдереем: Стебель сельдерея, нарезанный кубиками, вместе с морковью и луком добавит свежести и аромата.

5 секретов идеального куриного супа

Холодная вода. Заливайте курицу только холодной водой — так мясо постепенно отдаёт вкус, а не запечатывается снаружи.
Снимайте пену. Это залог прозрачного бульона. Если пропустили момент и пена разошлась — не страшно, просто процедите бульон через марлю.
Не переваривайте макароны. Рожки должны быть чуть твёрдыми. Лучше выключить огонь на минуту раньше, чем позже.
Зелень — в конце. Бросайте её только после выключения огня. Так она остаётся яркой и ароматной.
Дайте настояться. Самый вкусный суп — тот, который постоял под крышкой 10–15 минут после приготовления. Вкусы смешиваются, макароны доходят, зелень отдаёт аромат.

Подача

Подавайте суп горячим. В каждую тарелку можно добавить:

ложку сметаны
щепотку свежемолотого перца
пару сухариков из белого хлеба
дольку лимона (особенно хорошо с курицей)

Чёрный хлеб или батон — обязательное дополнение. Лучше всего — свежий, с хрустящей корочкой.

Итог: обед для всей семьи без лишних хлопот

Куриный суп за 30–40 минут — это реальная история для буднего дня, когда нет времени на сложные рецепты. Куриные ножки дают наваристый бульон, картошка и морковка — сытность, а рожки делают суп более интересным, чем с обычной вермишелью.

Один раз сварили — и на 2–3 дня вопрос с обедом закрыт. Разогрел, добавил сметаны и зелени — и снова как свежий.

«Этот суп я варю уже лет десять, — делится автор. — Рецепт простой, ингредиенты всегда есть в холодильнике, а результат нравится всем: и мужу, и детям, и даже гостям, которые заглянули на огонёк. Попробуйте — не пожалеете»

Что еще почитать:

Рубрики

Самое популярное

Бизнесу

Читателю