Пасхальный кулич без шапки белой глазури — как новый год без ёлки. Вроде и праздник, а чего-то не хватает. Автор канала «Кулинарные и дачные хитрости: рецепты, советы, лайфхаки» поделился рецептом глазури, которая получается у всех. Секрет — швейцарская меренга.
«Сегодня буду использовать швейцарскую меренгу. Она мне нравится больше всего», — пишет автор канала.
Ингредиенты простые, всё есть на любой кухне. Сложность — минимальная. Результат — как в дорогой кондитерской.
Ингредиенты: всё по граммам
Для глазури понадобятся:
— Белки — 100 г
— Сахар — 180 г
— Ванилин — щепоть или 20 г ванильного сахара
— Соль — щепоть
— По желанию — 50 г сахарной пудры для более быстрого высыхания
Если есть страх, что белки не взобьются или глазурь расслоится, автор советует подстраховаться.
«Если боитесь неудачи — перестрахуйтесь и добавьте щепоть лимонной кислоты или чайную ложку лимонного сока для стабилизации белков», — рекомендует автор канала.
Важный нюанс про яйца: яйцо большое (С0) содержит 35-40 г белка, маленькое (С1) — около 25 г. То есть для рецепта понадобится либо 3 крупных яйца, либо 4 помельче.
Приготовление: водяная баня — главный секрет
В белки автор добавляет соль, ванилин и сахар. Ставит на водяную баню и мешает до момента растворения сахара.
«Обратите внимание, наша цель — не взбить белки, а просто растопить сахар. Зачем нужно постоянно вымешивать? Если этого не делать, по краям белки заварятся и образуют крупинки, которые нам не нужны», — объясняет автор.
Это ключевой момент. Многие ошибочно начинают взбивать сразу. Не надо. Сначала — только мешать, только растопить.
Процесс занимает полторы-две минуты. Не больше.
Проверка готовности: пальцем по стенке
Как понять, что сахар растворился и можно переходить к следующему этапу? Автор даёт простой и надёжный способ.
«Если вы боитесь, что ваш сахар всё ещё не растворился, можете макнуть и провести пальцем по стенке. Если не чувствуете кристалликов, значит, готово», — пишет автор канала.
После этого — снимаем с бани и сразу взбиваем на максимальной скорости 3 минуты. До состояния пышной белой массы.
Секрет быстрого высыхания: сахарная пудра
Обычная меренга после покрытия кулича может сохнуть часами. Автор нашёл способ ускорить процесс.
«Для того чтобы глазурь быстрее высыхала, я добавлю 50 г сахарной пудры и тщательно вымешаю», — делится лайфхаком автор канала.
Пудра делает глазурь более плотной и стабильной. Она не течёт, не липнет к рукам и застывает в разы быстрее.
Как покрыть кулич: метод окунания
Самый интересный этап — нанесение. Автор не пользуется кисточкой или кондитерским мешком. Всё проще.
«Лично я беру кулич и просто окунаю его в глазурь. Немного проворачиваю в сторону, для того чтобы захватить все участки. Даже красивый вихрь у меня получается. Если где-то в некоторых местах не покрыто, можете смазать ложкой. Вот и всё», — рассказывает автор.
Кулич переворачивается верхушкой вниз и макается прямо в миску с глазурью. Проворот в сторону — и на поверхности остаётся тот самый «вихрь», который делает домашний кулич похожим на магазинный. Остатки добираются ложкой.
Почему швейцарская меренга лучше
В отличие от сырой белковой глазури, швейцарская меренга термически обработана. Белки прогреваются на водяной бане, что безопаснее с точки зрения сальмонеллёза. Кроме того, такая глазурь стабильнее: не течёт, не осыпается и не становится липкой во влажном воздухе.
Автор канала «Кулинарные и дачные хитрости» не зря называет её своей любимой. Проверено на практике: если следовать инструкции — получается всегда. И никаких «у меня не получилось, потому что белки были плохие». Белки тут ни при чём. Главное — растопить сахар и не перегреть. А дальше — три минуты миксера, ложка пудры и красивое окунание. Пасхальный кулич готов к выходу в свет.
Что ещё почитать:
- Нежнейшее «Птичье молоко» из детства: как приготовить вкусный десерт своими руками — рецепт кондитеров
- Как за 2 минуты приготовить нежнейшие десерты в микроволновке: рецепты от шеф-повара Василия Величко
- Нашла эти рикоттники по пути в Крым: путешественница поделилась рецептом нежнейшего десерта — теперь печёт его постоянно
- Вымачиваем почки 5 часов и получаем солянку «как в ресторане»: теперь домашние умоляют готовить этот суп каждый день
- Пирожки, которые брызгаются соком: старинный рецепт посикунчиков — справится любая хозяйка
- Лепешка, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса: готовим татарский кыстыбый — нужны мука, молоко и соль
- Готовим пухлые корейские пирожки пян-се дома: тесто тает во рту, а главное — никакой духовки