ЛЮЛЯ-КЕБАБ — это блюдо, которое знают и любят многие. Однако не всегда есть возможность готовить его на открытом огне. Но не отчаивайтесь! Сегодня мы поделимся с вами 6 классными рецептами люля-кебаба в духовке. Кроме того, мы дадим дюжину советов, как приготовить эту вкуснятину так, чтобы она получилась сочной и ароматной, делится автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ».
Готовы узнать все тонкости приготовления любимого блюда? Тогда давайте начнём.
Выбор ингредиентов для люля-кебаба
Для приготовления люля-кебаба в духовке важно правильно выбрать мясо. При покупке обращайте внимание на цвет и запах, чтобы убедиться в его свежести. Рекомендуем выбирать охлаждённое мясо, а не замороженное.
В классических рецептах используется баранина, но можно использовать свинину, говядину, курицу, индейку или их смесь. Чем жирнее мясо, тем сочнее будет блюдо.
Для приготовления люля-кебаба многие берут курдючное сало. Также можно добавлять говяжий или свиной жир. Он должен составлять не менее 20 процентов от общего веса мяса, чтобы фарш получился сочным и вязким.
«Для приготовления люля-кебаба не используйте яйца и хлеб. Люля-кебаб — не котлета и не требует связующих ингредиентов для фарша. В классическом рецепте только мясо, жир (сало), лук и специи», — подчёркивает автор канала.
Для подготовки лука не стоит использовать мясорубку, блендер или тёрку. Лук нужно очень мелко порубить острым ножом. Если делать это в мясорубке или блендере, фарш получится слишком вязким и пастообразным, и будет соскальзывать с шампуров или шпажек. Солить фарш нужно совсем чуть-чуть, чтобы не лишить люля-кебаб сочности.
Как приготовить люля-кебаб: дюжина советов
Совет №1. Мясо тщательно очистите от плёнок и жил. Мелко порубите ножом: сначала нарежьте поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите острым ножом. Для приготовления люля-кебаба измельчать мясо необходимо с помощью острого ножа или топорика.
Совет №2. Курдючное сало (можно заменить на говяжий или свиной жир) предварительно охладите и нарежьте тонкими ломтиками, затем соломкой и тоже измельчите до размера рисового зерна.
Совет №3. Лук мелко порубите ножом и добавьте в фарш.
Совет №4. Хорошенько вымесите фарш и отбейте не менее 15 минут: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску. Мясо размягчится и выделит белок, который укрепит фарш, и люля-кебабы не будут сваливаться с шампуров.
Совет №5. Добавьте в фарш соль, специи и травы. Хорошо перемешайте, переложите в миску и накройте пищевой плёнкой.
Совет №6. Отправьте фарш в холодильник минимум на 30 минут. Жир должен хорошо застыть — это второй лайфхак, который поможет люля-кебабу не сваливаться с шампура.
Совет №7. Если используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде на 1 час. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.
Совет №8. Достаньте фарш из холодильника. Смочите руки в горячей воде и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Между шампуром и фаршем не должно остаться воздуха.
Совет №9. Выложите шпажки с люля-кебабами на противень с высокими бортиками (рекомендуем застелить фольгой, чтобы не пришлось отмывать жир после приготовления).
Совет №10. Запекать люля-кебаб в духовке нужно в хорошо разогретой духовке при высокой температуре, чтобы поверхность мяса сразу же схватывалась.
Совет №11. Разогрейте духовку до 220-240°С (дополнительно рекомендуем включить режим «гриль»). Запекайте до полной готовности и золотистого цвета, пару раз перевернув.
Совет №12. Обычно люля в духовке готовятся не более 15-20 минут (в зависимости от величины котлетки). Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5-7 минут.
6 проверенных рецептов
Люля-кебаб из баранины со сливовым соусом
Люля-кебаб из баранины со сливовым соусом — это настоящий шедевр кавказской кухни. Ароматное и сочное мясо, приправленное специями и зажаренное в духовке до золотистой корочки, прекрасно сочетается с нежным сливовым соусом.
Для люля-кебаба: мякоть баранины — 1 кг, курдючное сало — 300 г, 2 луковицы, чёрный перец — 1 ч. л., сушёный базилик — 1 ч. л., соль.
Для соуса: кисло-сладкие сливы — 250 г, 2 лимона, 2 красные луковицы, 1 перец чили, 1 зелёный сладкий перец, растительное масло — 4 ст. л., соль.
Мякоть баранины мелко порубите ножом. Курдючное сало охладите и мелко нарежьте (до размера рисового зерна). Лук мелко порубите. Вымесите фарш и отбейте не менее 15 минут. Добавьте соль, травы и специи. Уберите в холодильник на 30 минут.
Для соуса сливы нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Перец чили мелко нашинкуйте. Запеките лук с маслом и зелёный перец в духовке 10 минут при 200°С. Снимите с перца кожицу, нарежьте соломкой. Смешайте лук, сливы, перец и чили, добавьте сок лимонов. Настаивайте 1 час. Перед подачей посолите.
Сформируйте люля на шпажках, выложите на противень. Запекайте при 220-250°С с режимом «гриль» 15-20 минут, переворачивая.
Люля-кебаб из свинины в духовке
«Знаете ли вы, что можно приготовить люля-кебаб из свинины в духовке? Если нет, то вам просто необходимо ознакомиться с нашим подробным рецептом», — пишет автор.
Ингредиенты: мякоть свинины — 700 г, свиной жир — 100 г, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, белый, чёрный и розовый перец горошком — по 3 шт., кориандр — 1/2 ч. л., петрушка — 4-5 веточек, соль.
Мякоть свинины мелко порубите ножом. Лук, петрушку и чеснок мелко измельчите. Сало измельчите до размера рисового зерна. Перец и кориандр растолките в ступке. Соедините всё, добавьте соль. Вымесите и отбейте фарш. Уберите в холодильник на 30 минут.
Духовку нагрейте до 220-250°C. Из фарша сформуйте люля-кебабы на шампурах. Выложите на противень, застеленный фольгой. Запекайте до готовности около 20 минут, переворачивая.
Люля-кебаб из индейки в духовке
«Кстати, люля из индейки, приготовленное в духовке, обычно очень нравится детям, тем более что такие котлетки можно есть прямо со шпажек, держа их в руках», — отмечает автор.
Ингредиенты: филе бедра индейки — 1 кг, говяжий жир — 150 г, 2 луковицы, соль, перец, кольца лука для подачи.
Бедро индейки очень мелко нарежьте, затем порубите тяжёлым ножом. Говяжий жир охладите и мелко измельчите. Лук мелко порубите. Вымесите и отбейте фарш. Посолите, поперчите. Уберите в холодильник на 30 минут.
Сформируйте люля на шпажках. Запекайте 15 минут при 220-250°C с режимом «гриль», переворачивая.
Люля-кебаб из говядины в духовке
Ингредиенты: говядина — 1 кг, курдючное сало — 150 г, 3 луковицы, зира — 1 ст. л., молотый кориандр — 1 ст. л., чёрный перец — 0,5 ст. л., соль — 2 ч. л.
Говядину мелко порубите ножом. Курдючное сало измельчите до размера рисового зерна. Лук мелко порубите. Специи измельчите в ступке. Смешайте всё, вымесите и отбейте фарш не менее 15 минут. Уберите в холодильник на 30 минут.
Сформируйте люля на шпажках. Запекайте при 220-250°C с режимом «гриль» 15-20 минут.
Люля-кебаб из курицы в лаваше
Ингредиенты для люля: куриное филе бедра без кожи — 1 кг, говяжий жир — 150 г, 2 луковицы, чёрный перец — 1,5 г, зелень — 16 г, соль — 10 г.
Для подачи: тонкий лаваш — 10 шт, помидоры — 350 г, красный лук — 200 г, домашняя аджика — 250 г, белый соус — 250 г, маринованные огурцы — 250 г, зелень.
Куриное бедро мелко порубите. Жир охладите и измельчите. Лук и зелень мелко порубите. Вымесите и отбейте фарш. Уберите в холодильник на 30 минут.
Сформируйте люля на шпажках. Запекайте 15 минут при 220-250°C. Затем разверните лаваш, смажьте аджикой, выложите лук, помидоры, кебаб, зелень и белый соус. Сверните рулетом.
Люля-кебаб из баранины с соусом из мацони
Ингредиенты: мякоть баранины — 700 г, курдючное сало — 150 г, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зира — 1 ч. л., кориандр — 0,3 ч. л., сухой базилик — 0,5 ч. л., хлопья чили — 0,2 ч. л., соль, перец.
Для соуса: мята — 1 пучок, зелёный лук — 3-4 стебля, мацони — 500 г, щепотка сухого базилика.
Баранину мелко измельчите ножом. Сало охладите и измельчите. Лук и чеснок мелко порубите. Зиру и кориандр обжарьте на сухой сковороде 1,5 минуты, растолките. Вмешайте всё в фарш. Вымесите и отбейте не менее 15 минут. Уберите в холодильник на 30-60 минут.
Для соуса порубите зелень и смешайте с мацони, солью, перцем и базиликом.
Сформируйте люля на шпажках. Запекайте при 220-250°C с режимом «гриль» 15-20 минут.
Итог: духовка вместо мангала
Приготовить сочный, ароматный люля-кебаб в духовке вполне реально. Главное — следовать правилам: никакого хлеба и яиц, только рубленое мясо ножом, не менее 20% жира, тщательное вымешивание и отбивание фарша, а также обязательная получасовая «отдых» в холодильнике.
Высокая температура и режим «гриль» сделают своё дело — корочка будет золотистой, а внутри мясо останется сочным. И не забывайте дать люля-кебабу отдохнуть 5-7 минут перед подачей. Это последний штрих, который отличает хорошее блюдо от великолепного.
Что еще почитать:
-
Вваливаюсь уставшая домой и за 20 минут собираю ужин — 5 рецептов для работающих мам
-
Меню для пенсионеров: 1,5 кг капусты, 300 г фарша — тушёное блюдо на 2 дня за 30 минут
-
200 г гороха на 2,5 л бульона — и суп на несколько дней готов: экономное меню всего за 40 минут
