Омлет «Школьный»: тот самый высокий и нежный — рецепт в духовке и на сковороде

Школьный омлет — так называют высокий, нежный омлет, который подавали в школьной столовой. Он отличался особой текстурой: мягкий, слегка влажный внутри, с золотистой корочкой сверху. В составе не было муки, крахмала или разрыхлителя — только яйца и молоко, пишет автор канала «ГОТОВИТЬ ПРОСТО».

Особенность школьного омлета — большое количество молока и запекание в духовке. В отличие от обычного омлета на сковороде, смесь не перемешивали во время приготовления — она спокойно поднималась в форме, становясь высокой и воздушной.

Рецепт в духовке

Ингредиенты:

• 6 яиц

• 300 мл молока

• 1/2 ч. л. соли

• 20–30 г сливочного масла

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C.

2. Яйца разбить в миску, добавить соль.

3. Влить молоко и аккуратно перемешать венчиком. «Важно не взбивать смесь, а просто соединить ингредиенты», — подчёркивает автор.

4. Форму для запекания щедро смазать сливочным маслом.

5. Перелить яично-молочную смесь в форму.

6. Запекать около 30–35 минут. Во время приготовления омлет поднимется и станет высоким. После извлечения из духовки он немного осядет — это нормально.

Хитрости:

• использовать глубокую форму, чтобы слой был не тонким

• не открывать духовку в первые 20 минут

• дать омлету постоять 5–7 минут после приготовления — так его легче нарезать

«В школьных столовых такой омлет обычно нарезали на крупные прямоугольные куски и подавали с кусочком сливочного масла, — пишет автор. — Иногда к нему добавляли зелёный горошек, ломтик помидора или свежий хлеб».

Рецепт на сковороде

Ингредиенты:

• яйца — 5 штук

• молоко — 125 г

• вода — 125 г

• соль — 1 чайная ложка

• сливочное масло — 30 г

Приготовление:

1. Сначала смешайте белки с желтками, затем добавьте соль, воду, молоко и аккуратно размешайте. Не взбивайте смесь, чтобы не нарушить текстуру.

2. Выберите небольшую глубокую сковороду. Растопите масло и обильно смажьте им дно и стенки.

3. Залейте в сковороду яично-молочную смесь. Уровень смеси должен заполнять ёмкость примерно на 2/3 объёма.

4. Поставьте сковороду на огонь выше среднего, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

5. После приготовления дайте омлету остыть, не снимая крышки. Затем переверните форму — так получится фирменная корочка.

Советы:

• используйте сливочное масло для смазывания сковороды — это улучшит вкус и текстуру

• не открывайте крышку во время приготовления, чтобы омлет не осел

• после приготовления дайте омлету немного постоять перед нарезкой

Полезные свойства омлета

Школьный омлет — это не только воспоминания из детства, но и польза для организма.

• Содержит много белков при невысоком содержании углеводов. Протеины важны для роста, восстановления тканей, поддержания мышечной массы.

• Насыщает организм витаминами. Витамин А необходим для зрения и состояния кожи, витамины группы В и D помогают поддерживать мышечный тонус и укрепляют сосуды.

• Благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта.

• Способствует стабильному уровню энергии без резких скачков сахара в крови

Что еще почитать:

• 4-5 раз в день маленькими порциями: что есть, чтобы долго жить, хорошо спать и не страдать от запоров

• Вваливаюсь уставшая домой и за 20 минут собираю ужин — 5 рецептов для работающих мам

• Меню для пенсионеров: 1,5 кг капусты, 300 г фарша — тушёное блюдо на 2 дня за 30 минут

• Готовлю раз в неделю на целую семью: 4 супа, 5 основных блюд и 2 завтрака — меню с раскладкой по дням

• 200 г гороха на 2,5 л бульона — и суп на несколько дней готов: экономное меню всего за 40 минут