Есть блюда, которые не требуют кулинарного таланта, но получаются всегда. Куриный суп — из их числа. Минимум ингредиентов, один казан или кастрюля, и через 30–40 минут у вас готов обед на 2–3 дня. Главное — правильная последовательность. Куриный суп за 30–40 минут — это реально, если знать пару хитростей.
Почему ножки, а не грудка
Грудка — слишком постная. Для наваристого бульона нужно мясо на кости. Куриные ножки (или бёдра) — идеальный вариант. Они дают жир, желатин и тот самый «домашний» вкус, от которого хочется добавки.
Что берём: 4–5 куриных ножек (примерно 600–700 г). Можно заменить на бёдра или голени — суть та же. С них же потом можно снять мясо и вернуть в суп или использовать отдельно.
Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 литра)
-
Куриные ножки — 4–5 шт. (600–700 г)
-
Картофель — 4–5 средних клубней
-
Морковь — 1 крупная или 2 средних
-
Макароны-рожки — 100–150 г (горсть)
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
-
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
-
Вода — 2,5–3 литра
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим бульон из ножек
Куриные ножки промойте холодной водой. Если есть лишний жир и кожица, можно их срезать — но не полностью, часть жира даст наваристость.
Заложите ножки в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5–3 литра). Поставьте на сильный огонь.
Важно: как только вода закипит, снимите пену шумовкой. Это свернувшийся белок, и если его не убрать, бульон будет мутным.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут.
Шаг 2. Готовим овощи
Пока варится бульон, займитесь овощами:
-
Картофель очистите и нарежьте кубиками (примерно 2×2 см).
-
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
-
Лук мелко нарежьте.
Морковь и лук можно не обжаривать — в супе они отлично чувствуют себя и в варёном виде. Но если хотите более насыщенный вкус и красивый цвет, спассеруйте их на сковороде с каплей растительного масла до мягкости (3–4 минуты).
Шаг 3. Закладываем картошку и овощи
Через 20–25 минут бульон готов. Достаньте ножки на тарелку, дайте им чуть остыть.
В кипящий бульон засыпьте картофель. Варите 7–10 минут до полуготовности.
Затем добавьте морковь и лук. Варите ещё 5 минут.
Шаг 4. Добавляем макароны-рожки
Рожки (или любые другие макароны твёрдых сортов) засыпьте в суп. Варите ровно столько, сколько указано на упаковке — обычно 7–9 минут.
Секрет: не переварите макароны. Рожки должны быть al dente (слегка твёрдыми внутри). Даже после выключения огня они будут доходить в горячем бульоне.
Шаг 5. Возвращаем мясо и добавляем зелень
Пока варятся макароны, отделите мясо от костей. Кожицу можно не класть обратно — она уже отдала свой вкус бульону. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Верните курицу в суп.
Добавьте соль, перец и лавровый лист.
В самом конце — мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку или обе). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут.
«Зелень бросайте только после выключения огня, — советует автор. — Так она сохранит цвет, аромат и витамины. Если проварить её с супом, останутся только зелёные волокна без вкуса»
Почему супа хватит на 2–3 дня
Этот рецепт рассчитан на кастрюлю 3–4 литра. Получается примерно 4–5 полноценных порций. Если вас двое-трое, супа спокойно хватит на обед сегодня и на завтра. А если есть один — то и на три дня.
Как хранить: В холодильнике в закрытой кастрюле суп простоит 3–4 дня без потери вкуса. Только не храните его в алюминиевой посуде — перелейте в стекло или эмаль.
Совет по разогреву: Разогревайте порционно. Если греть всю кастрюлю, макароны разварятся быстрее. Лучше отлейте нужное количество в маленькую кастрюльку или в миску в микроволновке.
Вариации рецепта
-
С яйцом: При подаче добавьте в тарелку половинку варёного яйца.
-
С чесноком: За 2 минуты до готовности бросьте в суп 2 зубчика чеснока (целиком или раздавленных). Потом их можно выловить.
-
С плавленым сырком: За 5 минут до готовности добавьте в суп один плавленый сырок (только хорошего качества, а не сырный продукт). Размешайте до растворения — получится кремовый вкус.
-
Острый вариант: Добавьте щепотку красного перца или нарезанный свежий чили.
-
С сельдереем: Стебель сельдерея, нарезанный кубиками, вместе с морковью и луком добавит свежести и аромата.
5 секретов идеального куриного супа
-
Холодная вода. Заливайте курицу только холодной водой — так мясо постепенно отдаёт вкус, а не запечатывается снаружи.
-
Снимайте пену. Это залог прозрачного бульона. Если пропустили момент и пена разошлась — не страшно, просто процедите бульон через марлю.
-
Не переваривайте макароны. Рожки должны быть чуть твёрдыми. Лучше выключить огонь на минуту раньше, чем позже.
-
Зелень — в конце. Бросайте её только после выключения огня. Так она остаётся яркой и ароматной.
-
Дайте настояться. Самый вкусный суп — тот, который постоял под крышкой 10–15 минут после приготовления. Вкусы смешиваются, макароны доходят, зелень отдаёт аромат.
Подача
Подавайте суп горячим. В каждую тарелку можно добавить:
-
ложку сметаны
-
щепотку свежемолотого перца
-
пару сухариков из белого хлеба
-
дольку лимона (особенно хорошо с курицей)
Чёрный хлеб или батон — обязательное дополнение. Лучше всего — свежий, с хрустящей корочкой.
Итог: обед для всей семьи без лишних хлопот
Куриный суп за 30–40 минут — это реальная история для буднего дня, когда нет времени на сложные рецепты. Куриные ножки дают наваристый бульон, картошка и морковка — сытность, а рожки делают суп более интересным, чем с обычной вермишелью.
Один раз сварили — и на 2–3 дня вопрос с обедом закрыт. Разогрел, добавил сметаны и зелени — и снова как свежий.
«Этот суп я варю уже лет десять, — делится автор. — Рецепт простой, ингредиенты всегда есть в холодильнике, а результат нравится всем: и мужу, и детям, и даже гостям, которые заглянули на огонёк. Попробуйте — не пожалеете»
Что еще почитать:
-
Вваливаюсь уставшая домой и за 20 минут собираю ужин — 5 рецептов для работающих мам
-
Меню для пенсионеров: 1,5 кг капусты, 300 г фарша — тушёное блюдо на 2 дня за 30 минут
-
200 г гороха на 2,5 л бульона — и суп на несколько дней готов: экономное меню всего за 40 минут
