Леонид Ильич Брежнев никогда не был гурманом в классическом смысле. Он вырос в обычной украинской семье в Каменском (ныне Днепродзержинск), где на столе преобладали борщ, вареники, сало, гречневая каша и свежий хлеб. Эти привычки он пронёс через всю жизнь. Даже став первым секретарём ЦК КПСС, Брежнев оставался человеком, для которого еда была прежде всего удовольствием, а не ритуалом. Пишет автор канала «Русская Семерка».
Его личный повар, работавший в 1970-е годы, позже рассказывал, что генсек любил простые, «домашние» блюда. Никаких изысков французской кухни или экзотических специй. Основу его рациона составляла украинская и русская традиционная кухня: наваристые супы, мясо, рыба и овощи. Это не было позой. Просто так он привык с детства.
Кремлёвский стол
На государственных приёмах в Грановитой палате или в Большом Кремлёвском дворце меню было совсем другим. Там подавали чёрную икру, осетрину, стерлядь, фазанов, заливное из дичи, свежие овощи из специальных теплиц и лучшие советские вина. Банкетные меню, хранящиеся в архивах Управления делами ЦК КПСС, показывают: для иностранных гостей и членов Политбюро готовили по высшему разряду.
Но сам Брежнев на таких приёмах ел мало. Он предпочитал сидеть за столом, разговаривать, а не пробовать всё подряд. Свидетели вспоминают: он брал ложку борща или кусок отварного языка, запивал минеральной водой или лёгким грузинским вином и на этом часто заканчивал.
«Личный врач Евгений Чазов в мемуарах отмечал, что генсек строго следил за тем, чтобы на столе не было ничего слишком жирного или острого, особенно после 1970-х, когда здоровье начало сдавать», — пишет автор.
На даче в Завидово
Самые тёплые воспоминания о питании Брежнева связаны с охотничьей резиденцией в Завидово. Там он отдыхал чаще всего. Повара готовили именно то, что ему нравилось по-настоящему: шашлык из молодого барашка, кабанятину, запечённую в печи, свежую рыбу из местных рек, солёные огурцы и квашеную капусту.
Охота была для Брежнева не только спортом, но и источником продуктов. Он сам любил пострелять кабана или лося, а потом с удовольствием пробовал блюда из добычи. Его любимым блюдом считались пельмени с мясом дичи и густой сметаной. На даче он мог позволить себе то, чего не ел в Кремле: простую деревенскую еду без протокола.
«Дочь Галина Леонидовна в поздних интервью рассказывала, что отец очень любил украинский борщ "со сметаной и пампушками", вареники с картошкой и жареным луком, а также домашние пироги с капустой. Всё это готовили по рецептам его матери», — сообщает автор.
Диета последних лет
К началу 1980-х здоровье Брежнева сильно ухудшилось. Атеросклероз, проблемы с сердцем, диабет — всё это требовало строгого контроля за питанием. Врачи составляли специальные меню. Из рациона убрали жирное мясо, копчёности, сладкое. На столе появились больше отварных овощей, нежирная рыба, гречневая и овсяная каши, творог.
Чазов в книге «Здоровье и власть» подробно описывает, как питание корректировали: меньше соли, меньше животных жиров, больше клетчатки. Брежнев не всегда соблюдал предписания. Он мог попросить «что-нибудь вкусненькое» — кусок селёдки или ложку красной икры. Но в целом его меню последних лет было довольно скромным для человека его положения.
На завтрак — творог, овсянка или яйцо всмятку. На обед — лёгкий суп, отварное мясо или рыба с овощами. На ужин — кефир или простокваша. Алкоголь ограничили до минимума: иногда рюмка коньяка или бокал сухого вина.
Борщ, вареники, пельмени с мясом дичи и густой сметаной, шашлык из молодого барашка, кабанятина в печи, солёные огурцы и квашеная капуста — вот что любил «дорогой Леонид Ильич». Никакой французской кухни, никаких экзотических специй. На государственных приёмах он брал ложку борща и запивал минералкой. На даче в Завидово мог себе позволить простую деревенскую еду без протокола. А в последние годы — творог, овсянку и кефир по предписанию врачей. Но иногда просил «что-нибудь вкусненькое» — кусок селёдки или ложку красной икры. Привычки из детства не исчезают. Даже у генсеков.
Что еще почитать: