В августе, когда ягоды достигают пика урожайности, россияне начинают их подготавливать для длительного хранения. Эксперт Асият Абдуллаева рассказала «Газете.ру», что их важно правильно заготовить, чтобы предотвратить развитие бактериальных и грибковых инфекций.
Во-первых, важно собирать ягоды в сухую погоду. Они дольше хранятся.
«Перебирайте их сразу, удаляйте поврежденные. Лишняя влага ускоряет размножение бактерий. После мытья просушите их на бумажных полотенцах», — добавила специалист.
По словам эксперта, шоковая заморозка – лучший метод для сохранения полезных веществ. Но перед тем, как закрыть герметичные пакеты, нужно обязательно удалить воздух из упаковки.
Сухая засыпка с сахаром подходит для малины, смородины, черники. Ягоды нужно перемешать с сахаром и разложить в стерилизованные банки. Сахар действует как консервант.
Также нельзя забывать обрабатывать банки и крышки паром, в духовке или лимонной кислотой. В этом деле поможет и вакууматор для удаления кислорода.
«Замороженные ягоды храните при –18°C и ниже (срок – до 12 месяцев). Консервированные продукты – в темном прохладном месте (погреб, холодильник). Сухую засыпку – только в холодильнике (срок – 2–3 месяца)», – подчеркнула Асият Абдуллаева.
Помимо этого, для длительного хранения подходит термообработка. Но при этом частично разрушаются витамины.