Если честно, это тот самый торт «из детства». Лёгкий. Воздушный. Не приторный. «Птичье молоко» — десерт с нежным суфле, тонким бисквитом и шоколадной глазурью.
В 1982 году он стал первым тортом в СССР, который получил официальное свидетельство на промышленное производство. Рецепт закрепили по ГОСТу и передали на фабрики. С тех пор он стал классикой.
Журналисты РБК Life напомнили: в 100 г торта — около 300 ккал, а на приготовление уходит 2–3 часа.
Кухня — восточно-европейская.
Вкус — сладкий, ванильный.
Сложность — средняя.
Это не «пять минут у плиты». Но и ничего сверхсложного. Главное — точность и спокойствие.
Для коржа
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Мука — 120 г
Яйца — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для суфле
Вода — 140 мл
Глюкозный сироп — 100 мл
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко — 100 г
Яичные белки — 2 шт.
Агар-агар — 2 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Для глазури
Тёмный шоколад — 1 плитка
Сливочное масло — 50 г
Корж
Масло взбейте с сахаром до пышности.
Добавляйте яйца по одному.
Вмешайте ваниль и муку.
Выпекайте при 220 °C около 10–15 минут.
Полностью остудите.
Суфле — главное сердце торта
Масло взбейте со сгущёнкой. Всё должно быть комнатной температуры.
Агар-агар смешайте с водой. Доведите до кипения. Проварите 4–5 минут, добавьте сироп и сахар.
Белки взбейте до мягких пиков. Добавьте лимонную кислоту.
На корж выложите суфле. Разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Глазурь
Растопите шоколад с маслом. Остудите до тёплого состояния. Аккуратно залейте торт.
Верните в холодильник ещё на 30–40 минут.
«Птичье молоко» лучше есть охлаждённым — так суфле держит форму. Хранить торт можно 2–3 дня в холодильнике.
Украшения — по желанию: ягоды, шоколадная стружка, белый шоколад.
В 1982 году он стал первым тортом в СССР, который получил официальное свидетельство на промышленное производство. Рецепт закрепили по ГОСТу и передали на фабрики. С тех пор он стал классикой.
Журналисты РБК Life напомнили: в 100 г торта — около 300 ккал, а на приготовление уходит 2–3 часа.
Что важно знать перед началом
Кухня — восточно-европейская.
Вкус — сладкий, ванильный.
Сложность — средняя.
Это не «пять минут у плиты». Но и ничего сверхсложного. Главное — точность и спокойствие.
Ингредиенты для классического «Птичьего молока»
Для коржа
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Мука — 120 г
Яйца — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для суфле
Вода — 140 мл
Глюкозный сироп — 100 мл
Сахар — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко — 100 г
Яичные белки — 2 шт.
Агар-агар — 2 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Для глазури
Тёмный шоколад — 1 плитка
Сливочное масло — 50 г
Как готовить — спокойно и по шагам
Корж
Масло взбейте с сахаром до пышности.
Добавляйте яйца по одному.
Вмешайте ваниль и муку.
Выпекайте при 220 °C около 10–15 минут.
Полностью остудите.
Суфле — главное сердце торта
Масло взбейте со сгущёнкой. Всё должно быть комнатной температуры.
Агар-агар смешайте с водой. Доведите до кипения. Проварите 4–5 минут, добавьте сироп и сахар.
Белки взбейте до мягких пиков. Добавьте лимонную кислоту.
«Сироп важно вливать быстро и тонкой струёй, иначе белки свернутся», — отмечают авторы рецепта.Соедините белки с сиропом. Добавьте масляный крем.
Сборка
На корж выложите суфле. Разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Глазурь
Растопите шоколад с маслом. Остудите до тёплого состояния. Аккуратно залейте торт.
Верните в холодильник ещё на 30–40 минут.
Полезные советы напоследок
«Птичье молоко» лучше есть охлаждённым — так суфле держит форму. Хранить торт можно 2–3 дня в холодильнике.
Украшения — по желанию: ягоды, шоколадная стружка, белый шоколад.
«Этот торт не любит спешки, но всегда благодарит вкусом», — подытоживают журналисты РБК Life.