Кто жил на Дальнем Востоке, тот помнит эти пухлые пирожки на рынке. Их продавали прямо из пароварок, горячие, блестящие, с сочной начинкой внутри. Называются они пян-се.
Долго искать рецепт не пришлось. Автор канала "Покашеварим" поделился простым способом приготовить их дома. Получается ничуть не хуже, чем в детстве. А готовить будем на пару, никакой духовки.
Что за зверь такой пян-се?
Собираем продукты (на 13 пирожков)
Продукты все простые, из ближайшего магазина.
Для теста:
Ничего сложного. В глубокой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно лейте теплую воду и месите. Тесто должно стать мягким и эластичным, но не прилипать к рукам.
Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на час или чуть больше. Тесто должно подняться раза в два. Пока оно доходит, займемся самым вкусным — начинкой.
Секрет сочной начинки
Тут есть несколько хитростей, чтобы начинка не была сухой. Капусту нужно тонко нашинковать, посолить и хорошо помять руками. Пусть пустит сок и станет мягче.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Потом добавьте к нему фарш. Обжаривайте, пока мясо просто не побелеет. До полной готовности доводить не надо, оно еще дойдет на пару внутри пирожка.
Добавьте к фаршу капусту, перемешайте и потушите все вместе пару минут. Выключайте огонь. Теперь кидаем измельченный чеснок, рубленую зелень, перец, кориандр и соевый соус.
Важно: дайте начинке полностью остыть. Горячей в тесто класть нельзя.
Лепим пирожки
Подошедшее тесто обомните и разделите на 13-15 кусочков. Каждый раскатайте в лепешку. Только не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось.
В центр кладем примерно полторы ложки остывшей начинки. Защипываем края. Можно сделать просто круглый пирожок, можно красивые складочки или «косичку», как на картинке.
Важный момент: готовка на пару
Это обязательно. Без пароварки или мантоварки настоящих пян-се не получится. Чаши пароварки нужно обильно смазать растительным маслом. Иначе пирожки прилипнут намертво и вы их не снимете.
Выкладывайте пирожки на решетку, оставляя между ними место. Они еще вырастут.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Установите чаши, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут.
Совет от автора канала: Если пирожков много, и они не помещаются в один слой, поставьте второй ярус. Можно разделить их маленькой пиалой.
Подаем с пылу с жару
Готовые пян-се станут пухлыми и блестящими. Дайте им пару минут остыть — внутри они очень горячие.
Подавать их лучше всего горячими. Макнуть в острый корейский соус или просто в соевый — самое то.
Если будете готовить, запомните пару советов:
Смотрите по консистенции теста. Мука разная бывает, воды может понадобиться чуть больше или меньше.
Классика — это мясо и капуста. Но внутри может быть и курица, и грибы. Экспериментируйте.
И главное — масла для смазки не жалейте. Иначе пирожки не снять.
Готовьте с удовольствием!
Долго искать рецепт не пришлось. Автор канала "Покашеварим" поделился простым способом приготовить их дома. Получается ничуть не хуже, чем в детстве. А готовить будем на пару, никакой духовки.
Что за зверь такой пян-се?
"Если коротко, это паровые булочки с мясом и капустой. Тесто мягкое, почти воздушное, а начинка сочная и ароматная благодаря кориандру и зелени", — объясняет автор.В оригинале это корейское блюдо, которое у нас особенно полюбили на Сахалине и во Владивостоке. Готовится проще, чем кажется. Проверим?
Собираем продукты (на 13 пирожков)
Продукты все простые, из ближайшего магазина.
Для теста:
- Мука — 2,5 стакана (и еще чуть-чуть подсыпать)
- Теплая вода — 1 стакан (это 250 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Фарш (лучше смесь свинины и говядины, пожирнее) — 400-500 г
- Белокочанная капуста — четверть небольшого кочана
- Большая луковица — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) — небольшой пучок
- Соевый соус — чайная ложка
- Черный перец — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — половинка или целая чайная ложка
- Соль и растительное масло
Ничего сложного. В глубокой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно лейте теплую воду и месите. Тесто должно стать мягким и эластичным, но не прилипать к рукам.
Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на час или чуть больше. Тесто должно подняться раза в два. Пока оно доходит, займемся самым вкусным — начинкой.
Секрет сочной начинки
Тут есть несколько хитростей, чтобы начинка не была сухой. Капусту нужно тонко нашинковать, посолить и хорошо помять руками. Пусть пустит сок и станет мягче.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Потом добавьте к нему фарш. Обжаривайте, пока мясо просто не побелеет. До полной готовности доводить не надо, оно еще дойдет на пару внутри пирожка.
Добавьте к фаршу капусту, перемешайте и потушите все вместе пару минут. Выключайте огонь. Теперь кидаем измельченный чеснок, рубленую зелень, перец, кориандр и соевый соус.
Важно: дайте начинке полностью остыть. Горячей в тесто класть нельзя.
Лепим пирожки
Подошедшее тесто обомните и разделите на 13-15 кусочков. Каждый раскатайте в лепешку. Только не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось.
В центр кладем примерно полторы ложки остывшей начинки. Защипываем края. Можно сделать просто круглый пирожок, можно красивые складочки или «косичку», как на картинке.
Важный момент: готовка на пару
Это обязательно. Без пароварки или мантоварки настоящих пян-се не получится. Чаши пароварки нужно обильно смазать растительным маслом. Иначе пирожки прилипнут намертво и вы их не снимете.
Выкладывайте пирожки на решетку, оставляя между ними место. Они еще вырастут.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Установите чаши, накройте крышкой и готовьте 20-25 минут.
Совет от автора канала: Если пирожков много, и они не помещаются в один слой, поставьте второй ярус. Можно разделить их маленькой пиалой.
Подаем с пылу с жару
Готовые пян-се станут пухлыми и блестящими. Дайте им пару минут остыть — внутри они очень горячие.
Подавать их лучше всего горячими. Макнуть в острый корейский соус или просто в соевый — самое то.
Если будете готовить, запомните пару советов:
Смотрите по консистенции теста. Мука разная бывает, воды может понадобиться чуть больше или меньше.
Классика — это мясо и капуста. Но внутри может быть и курица, и грибы. Экспериментируйте.
И главное — масла для смазки не жалейте. Иначе пирожки не снять.
Готовьте с удовольствием!
Что ещё почитать:
- Индексация зарплат в России на 2026 год: кому повысят доходы и на сколько
- Лунный посевной календарь 2026 для садоводов и огородников: что и когда сажать на даче
- Эти 4 знака зодиака увидят горькую правду: астролог Шустина рассказала, по кому «проедется» Ретроградный Меркурий
- В глазах «песок», сухость и сильное жжение: как понять, что пора к офтальмологу — мнение экспертов
- Под старость лет останутся без гроша: около 7 миллионов россиян не получат страховую пенсию
- Отзывы — куплены, а рейтинг — накручен: эксперты рассказали россиянам, как жить в мире фейков
- Поехала не в сезон и ни о чём не жалею: лучшие места для отдыха в марте — подборка туроператоров
- Если вам за 70: как не остаться без квартиры под старость лет из-за мошенников — советы экспертов
- Новенький «китаец» сотрётся в порошок за 5 лет: к чему готовиться покупателям китайских авто — мнение экспертов
- Почему кошки нюхают друг друга под хвостом — язык запахов, о котором мы не знали
- Нежнейшее «Птичье молоко» из детства: как приготовить вкусный десерт своими руками — рецепт кондитеров
- Готовлю торт «Овощной пир» из кабачков на Великий пост: муж в восторге — простой рецепт для всех