Раньше я готовила печёночные котлеты как все: сырая печень, манка, яйцо, соль. Получались, скорее, оладьи. И горечь иногда чувствовалась. Но однажды попробовала другой способ — и всё. Старые рецепты отложила подальше. Автор канала «Кухня наизнанку» раскрывает секрет: в котлетах нужно использовать не сырую, а отварную печень.
Первый способ: жареные на сковороде
Самый простой и быстрый вариант.
Из готового фарша влажными руками формируем котлетки. Выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Подавать можно с любым гарниром или просто с хлебом. Очень нежные и очень вкусные.
Но это не самый полезный вариант — жареное жирненько. В семье автора не все едят жареное, и не всем можно жирные блюда. Поэтому есть второй способ.
Второй способ: в аэрогриле
Для праздничного стола или полезного ужина автор готовит именно так. Это так же вкусно, но намного полезнее, быстрее и красивее.
Котлеты можно выложить ложкой или сформировать влажными руками «лепёшечки». Но автор делает иначе: использует формочку для печенья (диаметр 6 см).
Фарш накладывается ложкой внутрь формочки, форма убирается — получается аккуратная круглая котлетка. Сверху можно посыпать кунжутом.
Приготовление в аэрогриле:
Как готовить фарш для печёночных котлет
Главный секрет: печень нужно отварить.
В закипевшую воду добавить соль, перец и лавровый лист.
Опустить кусочки печени (автор сегодня взяла куриную, но можно и говяжью — тогда обязательно очистить от плёнок).
Варить: куриную печень — 8–10 минут после закипания, говяжью или свиную — 12–15 минут.
Второй секрет: яблоко в фарш.
Достаём печень из бульона, измельчаем в мясорубке (крупная сетка).
На 500 г печени берём большую луковицу и тоже измельчаем в мясорубке.
И главный секретик — добавляем половинку кислого яблока (тоже через мясорубку).
Если не хотите, чтобы лук был виден, можно измельчить его в блендере. Яблоко тоже.
Дальше:
Фарш можно убрать в холодильник и приготовить котлеты перед подачей — это очень удобно.
Вариант без варки
Можно взять свежую печень и измельчить её сырой. Тогда сметану добавлять не нужно. Но автору больше нравятся котлеты из отварной печени.
Печёночные котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными и без намёка на горечь. Два способа приготовления позволяют выбрать: жареные для любителей румяной корочки или диетические в аэрогриле. А секрет с яблоком в фарше удивит даже тех, кто обычно не ест печень.
Что ещё почитать:
«Не думала, что такая мелочь полностью изменит вкус! Раньше по-другому готовила. Но однажды попробовала так — и всё! Теперь старые рецепты отложила подальше», — пишет она.Котлеты получаются нежные, никогда не горчат. А внешне практически не отличаются от обычных мясных котлет. Даже дети теперь их едят.
Первый способ: жареные на сковороде
Самый простой и быстрый вариант.
Из готового фарша влажными руками формируем котлетки. Выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.
Подавать можно с любым гарниром или просто с хлебом. Очень нежные и очень вкусные.
Но это не самый полезный вариант — жареное жирненько. В семье автора не все едят жареное, и не всем можно жирные блюда. Поэтому есть второй способ.
Второй способ: в аэрогриле
Для праздничного стола или полезного ужина автор готовит именно так. Это так же вкусно, но намного полезнее, быстрее и красивее.
Котлеты можно выложить ложкой или сформировать влажными руками «лепёшечки». Но автор делает иначе: использует формочку для печенья (диаметр 6 см).
Фарш накладывается ложкой внутрь формочки, форма убирается — получается аккуратная круглая котлетка. Сверху можно посыпать кунжутом.
Приготовление в аэрогриле:
- прогреваем аэрогриль 3 минуты при 200 градусах;
- готовим 9 минут при 180 градусах.
Как готовить фарш для печёночных котлет
Главный секрет: печень нужно отварить.
В закипевшую воду добавить соль, перец и лавровый лист.
Опустить кусочки печени (автор сегодня взяла куриную, но можно и говяжью — тогда обязательно очистить от плёнок).
Варить: куриную печень — 8–10 минут после закипания, говяжью или свиную — 12–15 минут.
Второй секрет: яблоко в фарш.
Достаём печень из бульона, измельчаем в мясорубке (крупная сетка).
На 500 г печени берём большую луковицу и тоже измельчаем в мясорубке.
И главный секретик — добавляем половинку кислого яблока (тоже через мясорубку).
Если не хотите, чтобы лук был виден, можно измельчить его в блендере. Яблоко тоже.
Дальше:
- добавляем яйцо;
- немного сметаны для нежности;
- чёрный перец и соль по вкусу (учитывая, что печень варилась в подсоленной воде);
- манную крупу до нужной консистенции (можно заменить панировочными сухарями или миндальной мукой — с ней ещё вкуснее).
Фарш можно убрать в холодильник и приготовить котлеты перед подачей — это очень удобно.
Вариант без варки
Можно взять свежую печень и измельчить её сырой. Тогда сметану добавлять не нужно. Но автору больше нравятся котлеты из отварной печени.
«В них нет горечи, которая чувствуется, если печёнку предварительно не отварить. И так они нежнее получаются», — объясняет она.Коротко
Печёночные котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными и без намёка на горечь. Два способа приготовления позволяют выбрать: жареные для любителей румяной корочки или диетические в аэрогриле. А секрет с яблоком в фарше удивит даже тех, кто обычно не ест печень.
Что ещё почитать:
- Нежнейшее «Птичье молоко» из детства: как приготовить вкусный десерт своими руками — рецепт кондитеров
- Как за 2 минуты приготовить нежнейшие десерты в микроволновке: рецепты от шеф-повара Василия Величко
- Нашла эти рикоттники по пути в Крым: путешественница поделилась рецептом нежнейшего десерта — теперь печёт его постоянно
- Вымачиваем почки 5 часов и получаем солянку «как в ресторане»: теперь домашние умоляют готовить этот суп каждый день
- Пирожки, которые брызгаются соком: старинный рецепт посикунчиков — справится любая хозяйка
- Лепешка, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса: готовим татарский кыстыбый — нужны мука, молоко и соль
- Готовим пухлые корейские пирожки пян-се дома: тесто тает во рту, а главное — никакой духовки